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這家季節限定蘿蔔糕 老饕一來再來還外帶

2019-01-13 22:10聯合報 記者吳淑君╱即時報導

為了幫雲林老家盛產的蘿蔔找出路,基隆市暖暖小館推出的蘿蔔四吃,不管是醃蘿蔔,百香蘿蔔,菜脯雞湯或是蘿蔔糕,都大受歡迎,尤其蘿蔔糕,料好實在,許多老饕都知道這個「季節限定」,一來再來,吃了還外帶,最多有人帶了30盒。

暖暖小館主廚是吳佳福和吳忠信父子,吳忠信說,他爸爸的老家在雲林,叔叔都在種蘿蔔和蒜頭,每年這個時候產地直送寄上來的蘿蔔,每次都上千斤,數量很多。

他們最早開發醃蘿蔔,後來做成百香蘿蔔,靈感來自百香青木瓜,他們用蘿蔔替代青木瓜,更加爽脆,成了招牌小菜,百香蘿蔔做工費時,第一天加鹽去青,壓出水和苦味後,再加水糖鹽巴再浸泡,晚上壓水,重複做三次,第四次加百香果和糖,要花一星期製做,再靜置一星期入味,百香蘿蔔冰涼後酸酸甜甜很爽口,吃過的人都很驚豔。

幾年前他們再開發出蘿蔔糕,為維持新鮮度,每次只做十斤,銷完就再做,已經做了N次,老客人都知道這個「季節限定」,一來再來。

吳忠信說,他們先將蘿蔔切絲,和清水熬煮再加粉漿,然後把金鉤蝦,開陽臘肉,臘腸爆香炒過的配料加入,用小火慢煎,煎到有點焦黃再翻面,煎好的蘿蔔糕上桌香味四溢,還吃得到蘿蔔絲,料好實在,曾經有客人吃了覺得好吃,外帶三十多盒,一盒160元,送禮自用兩相宜。

老闆娘陳麗雲大推他們的五更腸旺,她說,他們不怕人家吃,大腸切得較大塊,客人吃得高興最重要。

過年,他們還有可外帶的何首烏燉土雞,有冷凍有熱的,還有佛跳牆,都燉兩小時以上,可以單買,除夕夜可帶回去加菜,讓年夜飯更澎湃,何首烏燉土雞含盅960元,佛跳牆含甕1100元。

吳忠信和父親研發的蘿蔔四吃,很受歡迎。記者吳淑君/攝影
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這道皮蛋料理,也很特別。記者吳淑君/攝影
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暖暖小館蘿蔔糕是季節限定,許多老饕爭相走告。記者吳淑君/攝影
暖暖小館蘿蔔糕是季節限定,許多老饕爭相走告。記者吳淑君/攝影
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暖暖小館蘿蔔糕是季節限定,許多老饕爭相走告。記者吳淑君/攝影
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過年,他們還有可外帶的何首烏燉土雞,有冷凍有熱的,除夕夜可帶回去加菜,讓年夜飯更...
過年,他們還有可外帶的何首烏燉土雞,有冷凍有熱的,除夕夜可帶回去加菜,讓年夜飯更澎湃。記者吳淑君/攝影
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暖暖小館自製百香蘿蔔,冰涼後酸酸甜甜,爽脆好吃。記者吳淑君/攝影
暖暖小館自製百香蘿蔔,冰涼後酸酸甜甜,爽脆好吃。記者吳淑君/攝影
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五更腸旺的大腸給的很豪邁。記者吳淑君/攝影
五更腸旺的大腸給的很豪邁。記者吳淑君/攝影
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醃蘿蔔是開胃小菜。記者吳淑君/攝影
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