鄉親鄉情/麟洛珍味客家小炒 南區奪冠

屏東縣麟洛鄉珍味餐廳掌廚「阿華姐」黃慶華(右)、長女林慧鈞(左),首次參加客委會舉辦客家小炒比賽,拿下南區傳統組冠軍。記者劉星君/攝影
屏東縣麟洛鄉珍味餐廳掌廚「阿華姐」黃慶華(右)、長女林慧鈞(左),首次參加客委會舉辦客家小炒比賽,拿下南區傳統組冠軍。記者劉星君/攝影

屏東縣麟洛鄉珍味餐廳開業30多年,71歲「阿華姐」黃慶華靠著好手藝養大3個女兒,北漂多年的長女林慧鈞3年前返鄉陪她一起打拚,母女倆近期連袂參加客家小炒比賽,初試啼聲就奪下南區傳統組冠軍,林慧鈞說,會將媽媽的好手藝延續下去。

珍味餐廳是間充滿人情味的家庭式客家餐館,老闆娘「阿華姐」與女兒林慧鈞在廚房忙前忙後,端出客家美味擄客人味蕾,母女檔近來結伴參賽,更以香氣、刀功獲得評審青睞。黃慶華說,客家小炒因客家人節儉樸實惜物精神而生,食材包括五花肉、魷魚、豆干等,另加入芹菜、蒜頭等調味,客家料理雖重口味,但她深知健康意識抬頭,料理時會減少油膩。

不過她在10多年前耳中風,聽力持續退化,48歲女兒林慧鈞3年前平安夜返鄉陪伴,也跟她學習料理。林慧鈞說,她外公是苗栗客家人,外婆是內埔客家人,母親從小跟外婆學客家菜,熟悉南北客家料理,「珍味」是母親一手創立的餐館,除傳統客家佳餚,也推無菜單料理。

林慧鈞說,她返鄉陪母親打拚後,發現廚房溫度高,夏天又熱,雖裝冷氣加上抽風機,溫度仍下降有限,體悟到母親創業不易。擁有好廚藝的母親過去沒參加過比賽,今年初試啼聲,就拿下南區傳統組冠軍,之後到台北參加全國賽也獲季軍,母女倆信心大增,也希望藉賽事為「珍味」留紀錄。

客家人 料理 母親

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