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影/不只綠豆椪!中鋼還有隱藏美食 「三寶」有錢也難買

中鋼公司明邦廳的水餃、蔥油餅、XO醬被暱稱為中鋼三寶。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳的水餃、蔥油餅、XO醬被暱稱為中鋼三寶。記者王勇超/攝影

每年中秋前夕,中鋼特製綠豆椪、蛋黃酥月餅都熱賣,但不少在地人都知道,中鋼還有隱藏版美食「中鋼三寶」水餃蔥油餅、XO醬,水餃肉餡滑嫩、蔥油餅香酥脆,XO醬每口都能吃到鮮美干貝絲,「用料實在又好吃」;不過三寶僅對員工銷售,「想吃,要拜託認識的中鋼員工代買!」

高雄市小港區中鋼公司內員工餐廳「明邦廳」1978年2月營業,除員工尾牙辦桌,平常午餐及晚餐兩時段供餐,周二、三、五供簡餐,周一、四中午是「水餃日」,每次都吸引近百員工來吃水餃;蔥油餅點餐就可吃到,加上「明邦廳」廚師民國90年代研發XO醬,資深員工稱「逢三成寶」,口耳相傳被稱為「中鋼三寶」。

●水餃皮薄餡飽滿 好吃無負擔

中鋼公司明邦廳主廚蔡曜同說,明邦廳水餃是豬肉餡搭配高麗菜的豬肉水餃,也有蝦仁水餃;內餡的豬肉是使用當天的溫體豬肉,蝦仁則是從新鮮海蝦剝殼取得,沒有發泡過,每顆蝦仁水餃都吃得到一整尾蝦肉,水餃都是餐廳阿姨當天現包,「不是中鋼員工,想買也買不到!」

記者9月下旬進入中鋼明邦廳,直擊水餃製作過程。只見包餃子女員工坐工作檯前,熟練地把水餃皮攤開放在手掌上,再用勺子舀肉餡放水餃皮上,雙手合掌一捏,就出現一顆圓圓胖胖飽滿水餃。

洪姓員工說,明邦廳水餃皮薄餡飽滿,內餡的豬肉剁得比市面水餃細,入口好咀嚼,牙口不好的長輩吃起來也不會有負擔,肉餡調味也恰到好處,沾點醋、辣椒,搭配蒜頭就很好吃,他每周至少要來吃一次。

●蔥油餅薄得美味 熱吃香酥脆放涼Q彈

蔡曜同表示,明邦廳蔥油餅採用精選上等青蔥,洗淨切成蔥花後包進麵團,當天現桿現做,而且會特別桿得薄一些,因為這樣「熱熱吃的時候酥脆,放涼了呈現Q彈,也不會變硬!」

蔡耀同說,蔥油餅要煎到外皮金黃酥脆,蔥花散發出濃郁香氣,吃起來才會一口接一口;他示範煎蔥油餅,開火把煎台鐵板燒熱,放油後再放蔥油餅,過程中重覆翻面、澆上熱油,還要控火侯、調整火力,直到兩面餅皮成金黃色才大功告成。

蔡耀同把煎好的蔥油餅分切成12等分,記者趁熱夾起蔥油餅品嘗,一口咬下果然傳來「喀滋」酥脆聲響,內層卻十分柔軟,咀嚼過程中青蔥與麵粉香氣撲鼻而來,真的香酥好吃。

●XO醬每口都吃到干貝絲 拌麵超棒

「XO醬就是干貝醬!」蔡曜同說,明邦廳的XO醬,當年是同仁自行研發,採優質干貝曬成的貝柱,選用整粒貝柱,搭配金華火腿提鮮,再與辣椒及獨家秘方辛香料炒製而成。最初只有辣味,後來製作不辣口味。

蔡耀同表示,XO醬是員工們「自己要吃」,製作過程中下足本錢,只求料好味美,成品講究「每口都吃得到干貝絲」,且不含防腐劑,僅能在冷藏下保存45天。

郭姓員工說,明邦廳XO醬拌麵好吃,炒高麗菜時加些,整盤菜味立刻提升,自己吃還是餽贈親友都體面。

中鋼公司明邦廳的水餃講究新鮮,現包現煮。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳的水餃講究新鮮,現包現煮。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳主廚蔡曜同手上端著剛煮好的水餃。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳主廚蔡曜同手上端著剛煮好的水餃。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳的水餃飽滿大粒。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳的水餃飽滿大粒。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳的蔥油餅刻意做得較薄,熱吃香酥,脆放涼了Q彈不硬。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳的蔥油餅刻意做得較薄,熱吃香酥,脆放涼了Q彈不硬。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳主廚蔡曜同站在煎台前煎蔥油餅。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳主廚蔡曜同站在煎台前煎蔥油餅。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳。記者王勇超/攝影
明邦廳的XO醬沒放防腐劑,只能冷藏保存45天。記者王勇超/攝影
明邦廳的XO醬沒放防腐劑,只能冷藏保存45天。記者王勇超/攝影
明邦廳的XO醬相當受到歡迎,成為中鋼公司員工餽贈親友的禮品最佳選擇之一。記者王勇超/攝影
明邦廳的XO醬相當受到歡迎,成為中鋼公司員工餽贈親友的禮品最佳選擇之一。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳的XO醬,講究每口都吃得到干貝絲。記者王勇超/攝影
中鋼公司明邦廳的XO醬,講究每口都吃得到干貝絲。記者王勇超/攝影

中鋼 水餃 美食 蔥油餅 豬肉

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