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老菜新吃 高雄這家餐廳燒鴨宴得3天前預訂

主廚將人頭馬干邑白蘭地淋上後,櫻桃鴨在焰火中燒烤,酒香噴發。記者劉學聖/攝影
主廚將人頭馬干邑白蘭地淋上後,櫻桃鴨在焰火中燒烤,酒香噴發。記者劉學聖/攝影

瞄準尾牙等宴會市場,獲全台經典特色台菜餐廳殊榮的「老新台菜」九如創始店,推出限定「干邑火焰櫻桃燒鴨宴」,嚴選櫻桃鴨低溫烘烤鎖住肉汁,再淋上干邑白蘭地在焰火中燒烤,酒香噴發,不過饕客想要品嘗,得3天前預約。

老新台菜九如創始店歷經兩個多月改裝後,以摩登復古姿態重現,菜色上除發揮老派台味風格,並展開「台味復興」計畫,今年冬季就以創新烹調手法推出台式燒鴨宴,挑戰饕客味蕾。

傳藝廚師賴寶元說,台式燒鴨跟北京烤鴨做法不同,台式燒鴨脆皮下的肉質細膩入味,不必沾醬,一般北京烤鴨則是酥皮。這次店內推出的燒鴨,融合法式料理作法,加入白蘭地燒烤,白蘭地與鴨肉味道契合,讓這道老菜呈現新風味。

燒鴨宴可做到一鴨三吃,其中「經典鴨肉虎皮包」,刈包皮加入竹炭做成虎紋,視覺更見創意,夾入酒香燒鴨、香蔥,再佐以特製麻辣醬,麻而不辣,口味絕妙。「頂上濃郁鴨白湯」取鴨骨熬煮8小,煮到鴨髓溢出,吃得到食材美味也喝得到鴨隻精華。「爆炒鍋氣鴨絲鬆」以大火快炒鴨絲與陳年老菜脯,香氣撲鼻,再搭配清爽萵苣,齒頰留香。

老新台菜這次的燒鴨宴限定九如創始店,半席五人4000元起,10人全席8000元,另有10000及海味升級版12000元宴席等選擇。記者劉學聖/提供
老新台菜這次的燒鴨宴限定九如創始店,半席五人4000元起,10人全席8000元,另有10000及海味升級版12000元宴席等選擇。記者劉學聖/提供
主廚將人頭馬干邑白蘭地淋上後,櫻桃鴨在焰火中燒烤,酒香噴發,兼具視覺與味覺享受。記者劉學聖/攝影
主廚將人頭馬干邑白蘭地淋上後,櫻桃鴨在焰火中燒烤,酒香噴發,兼具視覺與味覺享受。記者劉學聖/攝影

北京 烤鴨 菜色

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