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金門畜試所走過一甲子 力推轉型加工新生活

地區小農自行開發的蜂蜜也大受小朋友的歡迎。記者蔡家蓁/攝影
地區小農自行開發的蜂蜜也大受小朋友的歡迎。記者蔡家蓁/攝影

成立超過一甲子的金門縣畜試所,今天舉辦所慶,並結合所內推廣的「金門酒糟牛肉」,舉行「加工新生活,畜產新亮點」創意畜產品發表會,包括有酒糟牛肉捲餅、莫拉瑞起司及蜂蜜冰淇淋,盼以美食帶動金門的在地酒糟牛肉魅力,吸引不少民眾到場嚐鮮試吃。

包括金門縣長楊鎮浯、金門縣議會副議長周子傑、議員蔡水游、董森堡、李應文與畜試所長許一傑今天都盛裝打扮,有的打扮成西部牛仔,也有墨西哥人、韓國人與阿拉伯人,出席這場創意畜產品發表會,現場大家賣力試吃,向外界強力來推薦。

畜試所表示,此次發表會主要是依「金門縣畜產試驗所短中期發展規劃」案,辦理「金門酒糟牛肉推廣」,總共研發三項創意畜產品,「酒糟牛肉捲餅」、「莫拉瑞起司」及「蜂蜜冰淇淋」;其中,「酒糟牛肉捲餅」邀請萬豪集團,台中五星級飯店-萬楓的阿川師現場為嘉賓製作美食,提供200份捲餅嘗鮮,有韓式醬料醃牛肉片的韓式燒肉捲餅、美式BBQ醬醃牛肉片的BBQ牛肉捲餅、牛肉片醃咖哩粉的印度咖哩捲餅,吸引不少民眾排隊嚐鮮。

畜試所也說,以金門特有金門酒糟牛肉為食材,加上名廚好手藝,烹調出令人垂涎三尺的美食,於發表會後將食譜公布,供地區有興趣的商家參考使用。

至於「莫扎瑞拉起司」,則是委由國立金門大學食品科學系,利用畜試所現有的鮮乳,研發加工製作,現已經完成莫扎瑞拉起司製程,待商品化包裝後,並同製程配方授權或技轉使用,以創造地區農戶在地生產銷售優勢及利潤。

畜試所自108年起,陸續與地區優良小農配合,以當地生產的食材加入冰淇淋中,去年的火龍果冰淇淋與冰棒大受好評,今年則是結合地區小農自產蜂蜜, 研發「蜂蜜冰淇淋」。

許一傑表示,這3項新產品發表後,盼將技術轉移給民間業者,有興趣的業者可以洽詢畜試所後續使用,同時畜試所也會秉持輔導產業發展,協助民間建構屬於地區產業的獨特性與前瞻性,進而帶動金門的畜牧發展、成就金門美食旅遊商機。

金門大學食品科學系主任李欣玫也指導學生製作 「莫扎瑞拉起司」,利用畜試所現有的鮮乳,研發加工製作,現已經完成莫扎瑞拉起司製程。記者蔡家蓁/攝影
金門大學食品科學系主任李欣玫也指導學生製作 「莫扎瑞拉起司」,利用畜試所現有的鮮乳,研發加工製作,現已經完成莫扎瑞拉起司製程。記者蔡家蓁/攝影
金門縣議會副議長周子傑(右)、議員董森堡(左)、兩人出席這場創意畜產品發表會,並賣力試吃,向外界來推薦。記者蔡家蓁/攝影
金門縣議會副議長周子傑(右)、議員董森堡(左)、兩人出席這場創意畜產品發表會,並賣力試吃,向外界來推薦。記者蔡家蓁/攝影
台中五星級飯店-萬楓的阿川師(右一)現場為嘉賓製作美食,並送上熱騰騰的「酒糟牛肉捲餅」,連縣長楊鎮浯、畜試所長許一傑、金門縣議會副議長周子傑、議員蔡水游(由左至右)等人,都排隊嚐鮮。記者蔡家蓁/攝影
台中五星級飯店-萬楓的阿川師(右一)現場為嘉賓製作美食,並送上熱騰騰的「酒糟牛肉捲餅」,連縣長楊鎮浯、畜試所長許一傑、金門縣議會副議長周子傑、議員蔡水游(由左至右)等人,都排隊嚐鮮。記者蔡家蓁/攝影

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