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黃偉哲要守住台南的蝦仁飯 但可能搞錯了

台南知名的矮仔成蝦仁飯是用南部特產的火燒蝦制作。圖/取自矮仔成臉書
台南知名的矮仔成蝦仁飯是用南部特產的火燒蝦制作。圖/取自矮仔成臉書

國內養蝦場受到「十足虹彩病毒」,產量大減,台南市長黃偉哲昨天前往養蝦場視察,要求大家「要守住台南的蝦仁飯與蝦仁肉圓」,不過台南的蝦仁飯與蝦仁肉圓都是以南部特有的火燒蝦製成,目前都是野生捕撈、沒有養殖。

黃偉哲今天表示,知道蝦仁飯與蝦仁肉圓裡使用的是火燒蝦,這樣說只是希望大家多關注十足虹彩病毒的疫情,不要輕忽。

台南的養蝦場有200多個,每年的產殖超過7億元,目前尚未受到十足虹彩病毒的影響,但是岌岌可危,黃偉哲昨天前往視察,表示「台灣守住未讓非洲豬瘟進來,也讓口蹄疫區除名,現在則是要照顧養蝦場,莫讓不相關或奇奇怪怪的人來,滷肉飯守住了,現在要守住蝦仁飯和蝦仁肉圓」。

台南小吃聞名全台,其中蝦仁飯與蝦仁肉圓更是特色料理,北部人到台南一吃就上癮,總是遺憾「北部為何沒有這種美食」,像是知名的百年老店黃氏蝦仁肉圓、集品蝦仁飯及矮仔成蝦仁飯等。

不過,據瞭解,店家使用的都是西南沿海捕獲的火燒蝦,其中黃氏更是不使用冷凍蝦仁,除非有現捕撈的蝦子才會開店,否則就休店不賣,很多老饕常撲空吃不到。

根據農委會水試所的研究,火燒蝦依地區不同也被稱為厚殼蝦或狗蝦(澎湖),香港則稱之為赤米,由於外形有紅斑,像是被火燒過,所以又稱為火燒蝦。

水試所研究,目前台灣周邊海域赤蝦屬共記錄有12種,當中婆羅門赤蝦、鬚赤蝦(紅斑赤蝦)、長角鬥士赤蝦(M. longirostris provocatoria)是產量豐富且被廣泛利用的種類。婆羅門赤蝦體型較小,偏好高溫,屬於熱帶性蝦種,國內多發現於西南海域,國外以澳洲海域產量最豐。在市場上,常與外觀近似的鬚赤蝦一起販售,鬚赤蝦亦為台灣西南海域主要的漁獲對象之一。

雖然赤蝦外殼厚、體型小,但價格低廉且肉質鮮甜,捕撈後多剝製成蝦仁,少數作為釣餌或以活蝦販售。台南的許多聞名小吃,如蝦仁飯、蝦捲或蝦仁肉圓等均是以其作為食材。除製成蝦仁之外,台南青鯤鯓地區會將其曬乾製成火燒蝦乾,而在香港則有餐廳會以白灼的方式料理。目前國內的赤蝦均由野外捕撈,終年皆可漁獲,在成本效益的考量下,現階段並無進行人工繁養殖的計畫。

台南知名的百年老店「黃氏蝦仁肉圓」,沒有捕撈的鮮蝦就不開店做生意。圖/取自黃氏臉書
台南知名的百年老店「黃氏蝦仁肉圓」,沒有捕撈的鮮蝦就不開店做生意。圖/取自黃氏臉書
台南知名的集品蝦仁飯是用南部特產的火燒蝦制作。圖/取自集品臉書
台南知名的集品蝦仁飯是用南部特產的火燒蝦制作。圖/取自集品臉書

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