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u故事╱內門女婿掌勺辦桌 延續台灣的老味道

李芝瑜與呂昭輝主導辦桌規劃,卻是團隊中最年輕的成員,與老一輩廚工相互照應。記者╱蔣宗裕 拍攝
李芝瑜與呂昭輝主導辦桌規劃,卻是團隊中最年輕的成員,與老一輩廚工相互照應。記者╱蔣宗裕 拍攝

當初「不想被看笑話」賭一口氣,讓高雄內門翔龍筵席第三代李芝瑜和呂昭輝,扛起了超過七十年的老招牌,傳統辦桌的菜餚,結合年輕世代的創意行銷,保留傳統的好滋味,勾起老一輩的味覺記憶。

位在內門的翔龍筵席第三代李芝瑜和夫婿呂昭輝,兩人原本都在台北上班,分別從事時尚和精品行業,儘管頂著外商的職業光環,陪伴孩子成長的時間卻十分有限。因此,夫妻倆帶著孩子返回娘家內門,投入家傳的辦桌行業。

高雄內門素有「總鋪師故鄉」的美名,全盛時期當地有超過百位總鋪師,形成台灣特有的傳統辦桌文化。然而,隨著時代變遷,北台灣已少見辦桌場面,南台灣的傳統辦桌文化正逐漸流失當中,呂昭輝和李芝瑜更感嘆,年輕人投入行業的比重更是少之又少。

因此,呂昭輝和李芝瑜接單後,負責主導辦桌規劃,卻是團隊中最年輕的兩名成員,其他成員都是父執輩,甚至阿嬤那一代的工作夥伴,幾乎看著李芝瑜長大,傳授給這對年輕夫妻倆的不只是多年的廚藝歷練,還有人情世故。

年輕夫妻投入辦桌,原本期待吸引年輕客群,沒想到,找上門的客人反而是父母親和阿公阿嬤的世代,呂昭輝說:「他們對辦桌有情感聯繫,從菜餚中重拾懷念的滋味」。加上現代家庭人口較少,呂昭輝和李芝瑜索性在名片印上「什麼都辦,什麼都做」,五桌不嫌少,李芝瑜說:「如果還有人願意辦桌,為何不去幫他解決問題?」

李芝瑜和呂昭輝熬過初期一個月只有一桌訂單的日子,最高紀錄接下的大單,連續兩周每天席開百桌,甚至在遊艇上辦桌,讓外國人品嚐到台灣特有的傳統菜餚,在返鄉的生活中寫下難以忘懷的記憶。

夫妻倆扛起超過七十年的老招牌,壓力自然不在話下,掌勺的內門女婿呂昭輝,曾被質疑「外子能做到如何」,不服輸的他賭一口氣「不想被看笑話」,師承嚴格的岳父李文棧,秉持阿嬤李張金葉的「刀煮師」精神,用心做好每一道菜,希望延續台灣辦桌的老味道。

李芝瑜與呂昭輝2019年參與高雄在地活動「草地辦桌」,將台灣手路菜端上西式擺設的筵席,融合傳統與創新。照片╱翔龍筵席 提供
李芝瑜與呂昭輝2019年參與高雄在地活動「草地辦桌」,將台灣手路菜端上西式擺設的筵席,融合傳統與創新。照片╱翔龍筵席 提供
呂昭輝說:「辦桌煮菜最大成就感就是我岳父(李文棧)點頭。」照片╱翔龍筵席 提供
呂昭輝說:「辦桌煮菜最大成就感就是我岳父(李文棧)點頭。」照片╱翔龍筵席 提供
呂昭輝與阿嬤那一代的刀煮師聯手調製海鮮羹。記者╱蔣宗裕 拍攝
呂昭輝與阿嬤那一代的刀煮師聯手調製海鮮羹。記者╱蔣宗裕 拍攝

辦桌 夫妻 總鋪師

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