好康在這裡/高雄飯店烤鴨 各有千秋

油亮亮的烤鴨色香味俱全,相當誘人。圖/高雄麗尊酒店提供
油亮亮的烤鴨色香味俱全,相當誘人。圖/高雄麗尊酒店提供

許多飯店主打烤鴨料理,靠著這道經典不敗人氣佳餚,吸引饕客上門。同樣是烤鴨,風味各有特色,各顯獨門優勢。

高雄五星級麗尊酒店「芙悅軒」以經典粵菜著稱,「明爐烤鴨片皮四吃」是人氣招牌,市場行銷部主任吳宗翰說,明爐烤鴨第一吃是「片皮鴨」,主廚以俐落刀法片鴨,搭配手桿麵皮、甜麵醬,呈現多層次口感。第二吃是「XO醬金菌鴨肉天使麵」,紅黃甜椒、鴻喜菇爆香,加入鴨肉切絲搭配天使麵拌炒,以特製XO醬調味,微辣鹹香風味十足。

以經典港式手法表現第三吃「避風塘炒鴨骨」,鴨骨高溫油炸後,以豆酥、青蔥、辣椒拌炒,外酥內軟,令人吮指回味。第四吃是富有養生概念的「冬瓜薏仁陳皮鴨骨湯」,炎夏高溫天氣容易上火,以清爽冬瓜、薏仁、陳皮、鴨骨燉煮,冬瓜綿密,湯頭鮮甜,老少咸宜。想品嘗烤鴨四吃要3天前預訂,收費2500元,須加一成服務費,適合6至8人享用。

高雄國賓大飯店川菜廳的「掛爐烤鴨」呈現金黃色澤,肉質飽滿肥碩,深得饕客的心。圖/高雄國賓大飯店提供
高雄國賓大飯店川菜廳的「掛爐烤鴨」呈現金黃色澤,肉質飽滿肥碩,深得饕客的心。圖/高雄國賓大飯店提供

高雄國賓大飯店烤鴨料理也有不少擁護者,嚴選上等宜蘭櫻桃鴨,甜麵醬也很講究,醬料鮮醇不膩,襯出烤鴨甜味。鴨肉切小丁後加入蝦米、豆薯丁、四季豆丁與九層塔拌炒,便成爽脆鴨鬆,搭配美生菜品嘗,呈現東南亞風味。鴨骨可以做湯,搭鴨骨高湯、板豆腐、大白菜、酸菜等燉煮,融合鴨與蔬菜精華,湯頭呈現濃郁乳白色。高雄國賓大飯店掛爐烤鴨一吃1980元、二吃2180元、三吃2380元,需加收一成服務費,要在用餐前一天預訂。

高雄福華大飯店江南春招牌料理「掛爐烤肥鴨」,上桌時由主廚表演「片皮鴨」,視覺和味覺都享受。圖/高雄福華大飯店提供
高雄福華大飯店江南春招牌料理「掛爐烤肥鴨」,上桌時由主廚表演「片皮鴨」,視覺和味覺都享受。圖/高雄福華大飯店提供

高雄福華大飯店「掛爐烤肥鴨」也是長青型人氣名菜,鴨皮呈現金黃色澤,肉質細嫩,肥而不膩,主廚在桌邊表演「片皮鴨」,視覺味覺都誘人。鴨肉薄片搭配特調桂花甜麵醬、清甜蔥段,味道鮮美可口,也能享受多吃。原價2000元,優惠價1488元,需一成服務費。每天限量供應,要事先預訂。

烤鴨 高溫 酒店

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