南方好食尚／凃記胡椒餅 遊子解饞老味道

高雄市前金市場周邊有許多小吃，「凃記胡椒餅」店面雖不顯眼，從早上7點到晚間6點營業期間，客人絡繹不絕上門，鄰近小學、幼稚園學童放學，也會走進店裡買餅解饞。

業者凃文彬說，賣胡椒餅20年，顧客從幼兒園到年長者都有，早年來買的小學生，離鄉到北部上大學，放假回高雄也會特地來嘗嘗熟悉的味道。

凃文彬做胡椒餅生意前在餐廳工作，收入不多，20年前他辭去工作，在前金國小旁租屋賣起碳烤胡椒餅。

他說，起初找肉商曾碰壁，因為購買的量不大，一天大約賣100個，又要人家把絞肉機調到最大口徑，沒有人要接這筆小小生意，好不容易找到，生意才穩下來。

開賣前，他很認真吃遍各家店，做研究、比較，慢慢找出他心中最理想的肉餡比例與口感。他用稍大塊的絞肉來做，很多顧客喜歡這樣的口感，便延續迄今，20年來調整過的是鹹度、辣度，希望做出老少咸宜的風味。

凃文彬表示，他胡椒餅每個約200到250公克，但用豬肉和蔥為主的內餡就有170克到200克，內餡紮實且肉質都鮮美。

凃文彬堅持做好每一塊胡椒餅的品質、口感，20年來奠定好口碑，高雄市議會從前金區搬到鳳山區，議會開會時仍經常訂購凃記胡椒餅當點心。