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原料飆漲口罩開放自由販售 售價恐高於實名制

影/天氣冷好想暖胃 熱炒店名廚教你做黑蒜頭雞湯

嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃。記者李承穎/攝影
嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃。記者李承穎/攝影

天氣冷颼颼,嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃,成為店內的「明星」料理,主廚林建宇說,其實黑蒜頭雞湯在家也可以自己做,他也不藏私地教客人如何製作黑蒜頭,希望每個人都能做出幸福的冬天料理。

「08烤鶴了」推出的黑蒜頭雞湯,不僅口感甘甜,又不像一般的蒜頭雞嗆辣,雞肉吃起來軟嫩又富含香氣,林建宇說,民眾可以去買一般的生蒜頭,放入電子鍋按「保溫」,也不必加水或任何香料,讓蒜頭發酵,但要一直維持保溫,兩周後將蒜頭拿出來曝曬,讓水分蒸發,就變成黑蒜頭。

他說,店內用雞骨和白菜熬煮的高湯,不加任何味素,熬煮約40分鐘後,加入黑蒜頭和雞肉塊等,再等待半小時的時間滾煮,黑蒜頭會融到湯汁裡面,因本身具備甘甜味,也不必加入任何香料,美味的黑蒜頭雞湯料理就可以製作完成。

林建宇曾經在西餐、日式料理等店待過,他也推出西式和各種創意料理,例如迷迭香烤雞、金沙美人腿、麻辣水煮魚和紅槽松阪肉等,希望客人吃到他們的巧思,例如現在客人很不喜歡剝蝦,他們將蝦子的殼去掉,成為「懶人蝦」,再加入鴨蛋黃,菜名也逗趣地叫作「金架很蝦」,要給客人不同的美食體驗。

嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃。記者李承穎/攝影
嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃。記者李承穎/攝影
嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃。記者李承穎/攝影
嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃。記者李承穎/攝影
嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃。記者李承穎/攝影
嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」最近推出黑蒜頭雞湯,不僅吃起來甘甜又美味,還能暖胃。記者李承穎/攝影
林建宇說,希望客人吃到他們的巧思,他們將蝦子的殼去掉,成為「懶人蝦」,再加入鴨蛋黃,菜名也逗趣地叫作「金架很蝦」,。記者李承穎/攝影
林建宇說,希望客人吃到他們的巧思,他們將蝦子的殼去掉,成為「懶人蝦」,再加入鴨蛋黃,菜名也逗趣地叫作「金架很蝦」,。記者李承穎/攝影
嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」重視擺盤,給民眾特殊的美食體驗。記者李承穎/攝影
嘉義市知名燒烤熱炒店「08烤鶴了」重視擺盤,給民眾特殊的美食體驗。記者李承穎/攝影

創意料理 嘉義

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