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高餐大與業者辦牛肉創意料理賽 獲獎可列入餐廳新菜色

2019-12-01 23:25聯合報 記者蔡容喬/即時報導

高雄餐旅大學與燒肉餐廳業者舉辦「2019乾杯牛肉創意料理競賽」,高餐大10名由餐飲廚藝科、國際廚藝學程學生以「牛肉創意料理」為主題展現廚藝實力。高餐大副校長王美蓉表示,獲勝學生除了獲得獎狀及獎金,獲獎菜色還有機會列入餐廳菜單,成為特色招牌菜。

高餐大表示,這項料理競賽的比賽項目,以牛五花肉、牛舌下肉(舌頭後段部位)為主題,學生須在140分鐘內完成兩道菜餚,評審依據創意理念、實際製作與市場行銷三方面評分,選出前3名與3名佳作。

餐飲廚藝科主任屠國城說,牛舌後段因少運動,肉質鮮嫩油花好,久煮不爛、不柴,適合選手們延伸多元料理概念,展現平時累積的廚藝技能,將食材美味發揮極致。

廚藝科學生陳若謙以「紅酒燉牛舌」、「香草牛五花」拿下第一名,獲得3萬元獎金;來自印尼華人家庭的陳映全就讀國際廚藝學程,是唯一女性選手,她用家鄉口味創作出「牛舌湯」與「牛五花蔬菜捲」,首次參加競賽的她說,此次抱著學習與交流心情參賽,很開心能得到獎項。

餐廳業者董浩成說,牛五花肉、牛舌下肉因使用量大,單一作法無法提供新鮮感,菜單每年會更換新菜色,與高餐大合辦競賽可吸收許多餐飲料理新知,如果又與公司菜單主題有連結度,就有機會成為集團菜單的新料理。

王美蓉說,此次與餐飲集團合作廚藝競賽,讓學生對牛肉料理文化有更深入了解,也能掌握牛每個部位特性,運用料理手法搭配其他食材,將料理昇華成藝術。

高餐大廚藝科學生陳若謙獲得第一名的料理之一「香草牛五花」。圖/高餐大提供
高餐大廚藝科學生陳若謙獲得第一名的料理之一「香草牛五花」。圖/高餐大提供
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高雄餐旅大學與燒肉餐廳業者合辦「2019乾杯牛肉創意料理競賽」,10名選手經過1...
高雄餐旅大學與燒肉餐廳業者合辦「2019乾杯牛肉創意料理競賽」,10名選手經過140分鐘賽程,選出前3名與3位佳作。圖/高餐大提供 圖說二:「2019乾杯牛肉創意料理競賽」由高餐大王美蓉副校長(前排左三)率領,廚藝學院餐飲廚藝科屠國城主任(前排右四)、國際學院國際廚藝學程江敏慧主任等策畫執行,應用英語系蔡峰宏(前排左二)與中餐廚藝系陳嘉謨(前排右三)等老師共同參與,乾杯集團副總董浩成(前排左四)代表,提供高品質肉品食材。 —完—
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