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有溫度的麵!不捨日曬麵線消失 夫妻同心延續傳統滋味

2019-04-23 09:20聯合報 記者江國豪╱即時報導

潮州鎮僅存的日曬製麵店竹輝行,12年前一度面臨人力斷層而險些消失,然而余玫芬和劉...
潮州鎮僅存的日曬製麵店竹輝行,12年前一度面臨人力斷層而險些消失,然而余玫芬和劉銘晏夫妻倆,自願學習製麵的工法,將傳統技術與味道保存下來。記者江國豪/攝影
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潮州日曬麵線僅剩這間!潮州鎮僅存的日曬製麵店竹輝行,12年前一度面臨人力斷層而險些消失,然而余玫芬和劉銘晏夫妻倆,自願學習製麵的工法,將傳統技術與味道保存下。每一批出產的麵線,經陽光曬出具有獨特香氣,而麵線與消費者產生所連結具有濃濃人情味,因此竹輝行的麵線相當有「溫度」。

余玫芬說因為外婆家在潮州,小時候常吃到手工製作的日曬麵線,當得知有60多年歷史的竹輝行,因後繼無人面臨關門,深怕兒時記憶中的麵線口感就此消失,便和先生劉銘晏學起這們手藝。兩人花一年時間,每日清晨從高雄到潮州,扛麵粉、揉麵團、等待發酵,並趕在早上8點將剛成形的麵線,掛到戶外做「日光浴」,為學會傳統的製麵工法因此每道程序都不得馬虎;兩人更用身體感受屏東太陽的變化,並觀察四季的風向、濕度等對麵線產生的影響,才總算做出傳統風味。

「曬過太陽的麵線比較香」余玫芬說過去潮州曾有多間製麵行,和丈夫接手後,竹輝行如今也成了潮州鎮僅存的一間日曬製麵行,遇到陰雨天,用機器烘乾,麵線總會少了一股香氣。然而國境之南太陽的「熱情」,讓曬乾的麵線格外脆硬,剛開始包裝摺麵條,力道拿捏不準折壞許多,足足過了3個月時間,才將摺出滿意的曲線。

「好的食物得耐心等待」余玫芬說為了把關品質、堅持工法,每日只做400斤的麵條,有些客人下單,一等就是好幾個月,不過她會和客人說明,為了做出好麵條,夫妻倆願意用「時間」去生產,不久客人也漸漸體會等待的價值。余玫芬說,聽到北部80多歲的老先生讚譽麵線的口感有如童年記憶中的味道,鎮裡的媽媽特別買麵線讓孩子帶去德國念書,內心裡就很有成就感。

余玫芬說以前鮮少與人互動,但過去十年自己學習在網路上寫下製麵日誌,分享心情與故事,從寫網誌到經營臉書,全都靠自己摸索,也透過網路讓這間地方製麵行,漸漸被更多人認識。現在也將臉書粉專取名為「玫來晏趣」,因為曬麵線時兩人得相互配合,照看裡外,夫妻倆感覺這種互動用眉來眼去來形容也頗貼切的。然而就像數十年前的製麵產業一樣,50出頭歲的夫妻倆也意識到這製麵技術,無人承襲,但兩人暫時不打算去煩惱,也許有一天也會有像他們倆一樣的人物出現。

潮州鎮僅存的日曬製麵店竹輝行,12年前一度面臨人力斷層而險些消失,然而余玫芬和劉...
潮州鎮僅存的日曬製麵店竹輝行,12年前一度面臨人力斷層而險些消失,然而余玫芬和劉銘晏夫妻倆,自願學習製麵的工法,將傳統技術與味道保存下來。記者江國豪/攝影
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潮州鎮僅存的日曬製麵店竹輝行,12年前一度面臨人力斷層而險些消失,然而余玫芬和劉銘晏夫妻倆,自願學習製麵的工法,將傳統技術與味道保存下來。記者江國豪/攝影
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潮州鎮僅存的日曬製麵店竹輝行,12年前一度面臨人力斷層而險些消失,然而余玫芬和劉銘晏夫妻倆,自願學習製麵的工法,將傳統技術與味道保存下來。記者江國豪/攝影
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