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「內門囝仔」湯淯甯 將台菜端上新加坡總理的國宴上

2018-11-06 17:43聯合報 記者王昭月╱即時報導

出身高雄內門「總鋪師故鄉」的湯淯甯,從小跟著長輩四處辦桌,練就一身廚藝,1年前他獲聘到新加坡擔任國際餐飲集團研發主廚,把台菜端上新加坡總理的國宴,打了一場漂亮的「美食外交」戰,成就斐然的他,今年當選全國10大傑出青年。

「內門囝仔」湯淯甯是今年度全國10大傑出青年「基層勞教類」得主,來自偏鄉惡地的他,國中起跟著親戚辦桌,累積10多年的實戰經驗,之後念義守大學餐飲管理系,又獲廚藝學系主任洪瑞良推薦,申請上義大管理研究所。

他的畢業論文在休閒事業管理學系副教授趙仁方指導,探討「內門總鋪師傳承與文化延續」,是台灣首篇由從業人員觀點切入,融入管理組織概念的著作,對傳統飲食文化轉型與傳承提供許多見地。

湯淯甯1年多前應邀到新加坡成為國際餐飲集團研發主廚,回首充滿荊棘挑戰的來時路,他說自己是靠著爺爺臨終前的矚咐才熬過難關。在學期間他常參加廚藝競賽激發創意、培養實力,從中汲取他人的優點轉化為自己的養分,為了磨練技術,連削果皮般的小事,都會重複練習100次以上。

湯淯甯曾獲選第1屆海峽兩岸媒體美食廚藝論壇「兩岸10大名廚」、法國藍帶行政總廚榮譽勳章及金帽獎FDA優良廚師等榮耀 ,但在職場他仍兢兢業業,積極拓展國際視野,尋找與創造「屬於自己獨特的味道」,終極目標是回台灣開業,把辦桌文化做最好呈現。

工作之餘,他除擔任講師傳承技藝,也投入受刑人技藝輔導,日子過得忙碌,成果卻甘美,而能像一名台灣美食親善大使,將台菜搬上新加坡總理的國宴上,對他來說,沒有什麼比這個讓他內心更感動。

「內門囝仔」湯淯甯從小浸淫辦桌文化,練就一身好廚藝。圖/ 湯淯甯提供
「內門囝仔」湯淯甯從小浸淫辦桌文化,練就一身好廚藝。圖/ 湯淯甯提供
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新加坡辦桌

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