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隔了12年才開店賣重慶江湖菜 為了圓幼時夢想

2017-12-18 16:04聯合報 記者謝梅芬╱即時報導

單親媽媽李松梅四川老家3代都是廚師,20年前遠嫁來台苦於吃不到道地川菜,常下廚一解鄉愁,定期回家鄉跟長輩學做川菜,她12年前離婚後重燃幼時開餐廳夢,但好事多磨,直到今年初才開店掌廚,原來她是為照顧年幼的兒子,如今兒子長大要當兵了,現是她店裡的好幫手。

李松梅的爺爺是文革時期的炊事班長,李父也是廚師,家族長輩多人都是廚師,她從小耳濡目染也跟著長輩學做飯,小學時就會做飯給弟弟吃。

民國86年嫁給高雄一名珠寶商,回憶當年,李松梅說,剛來台時,她常餓肚子,不是沒東西吃,而是根本吃不慣、吃不下。94年他離婚後,獨子才5歲,離婚後沒有丈夫的羈絆,她重燃幼時想開餐廳夢,但礙於缺乏資金及經驗令她裹足不前,為了養兒子她先當百貨櫃姐、還曾擺攤賣鹽酥雞,做水產批發生意,直到今年時機成熟後才走上餐飲業之路。

李松梅說「麻、辣、香」是川菜的精髓,不是只有辣,也不會有突兀的甜味。許多菜都有一段故事。為了做出道地又好吃的川菜,不僅花椒、新鮮青花椒、八角、豆瓣醬等各式辛香料都從大陸進口,還費心製作香辣醬、麻辣醬、泡椒等。

店內水煮魚頗受歡迎,以海鱸魚先去骨取魚肉備用,魚骨和魚頭煮成魚湯過濾,再和黃豆芽、黃瓜片、芹菜、麻辣醬低溫慢慢將魚肉煮熟,除魚肉滑嫩鮮美外,撥掉表面的紅油品嘗湯汁,麻辣辛香中帶著魚鮮,味道很鮮。

因思鄉的情懷,讓李松梅將兒時美好的記憶,用料理的方式呈現。她說,重慶江湖菜是不拘常法的烹調方式,出於正統卻又流於民間,豪放不拘於形式的獨特風味,正是江湖菜的特色。

單親媽媽李松梅12年前離婚後重燃幼時開餐廳夢,但好事多磨,直到今年初才開店掌廚,...
單親媽媽李松梅12年前離婚後重燃幼時開餐廳夢,但好事多磨,直到今年初才開店掌廚,原來她是為照顧年小幼的兒子,如今兒子長大要當兵了,現是她店裡的好幫手。記者謝梅芬/攝影
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李松梅思念家鄉菜,隔12年賣重慶江湖菜。記者謝梅芬/攝影
李松梅思念家鄉菜,隔12年賣重慶江湖菜。記者謝梅芬/攝影
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涼拌海鮮也是李松梅的拿手菜之一。記者謝梅芬/攝影
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李松梅做的是道地的重慶江湖菜,再依台灣人口味減油、減鹽。記者謝梅芬/攝影
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