親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
中華商場再回首
大甲媽遶境回鑾
台灣百寶鄉
大台北
桃竹苗
中彰投
雲嘉南
高屏離島
基宜花東

感冒藥混著吃 27歲研究生就醫才7天就不治身亡

「一夜11次…」 最忙消防隊心酸:還要管河裡

金門高粱酒麴祕密有沒可能被破解 老師告訴你

2017-06-17 21:01聯合報 記者蔡家蓁╱即時報導

金酒公司帶1.6公噸的酒麴到大陸試釀,引發各界熱議,到底酒麴的祕密有沒有可能被破解?學界持兩種不同看法,金門大學食品科學系副教授賴盈璋說,金酒有其特殊的酒麴,其他人拿到酒麴頂多只能複製出微生物,不可能複製出跟金酒一模一樣風味的酒,因為要模仿到一模一樣是很難的;金門高中張進成老師則認為,金酒最大的秘密在酒麴,也是別的酒廠朝思慕想的,他說,釀酒是晃子,拿酒麴去研究才是真的。

金酒試釀風波最近引起廣泛討論,賴盈璋今天受訪時表示,酒麴有沒可能被模仿,要從很多面向來談,但他覺得這個問題目前失焦了,已經變成「政治操作」。

他以淺顯的「做醬油」來比喻,他說,他不管怎麼努力,也做不出跟台灣本島一模一樣的醬油。日本做醬油很有名,但很多地方的醬油都是無法被模仿,賴盈璋說,他也曾經拿過台大的醬油麴來製作醬油,但就是不可能百分百複製出一樣醬油的風味,只能做出金門口味的醬油。

他承認酒麴很重要,現階段金酒公司應該加強酒類方面的自體研究。賴盈璋強調,酒麴到處都買的到,金酒有其特殊的酒麴,一般人只能複製出當中微生物,不可能複製出跟金酒一模一樣的酒。

金門高中張進成老師則在臉書表示,金門高粱酒的釀酒技術,是非常初級技術,任何釀酒場都一定擁有這樣子的技術。他說,歐洲的有名酒廠 ,麴房是絕對禁止參觀,因為怕你用指甲偷帶走他們麴菌的菌種。

張進成認為,金門酒廠和外面酒廠交流,沒有什麼值得別人學的,技術人員想交流,儘管去交流,把所有的製造流程都告訴大陸技術人員也沒關係,只要不把酒麴拿去就好了。

他點出,如果沒有帶酒麴去,大概沒有人有興趣跟你交流。他重申,當酒麴祕密破解之時,即金門酒廠關門之日,金門所有傲人的福利將全部消失。(聯合報提醒您:飲酒過量有害健康)

金酒公司帶1.6公噸的酒麴到大陸試釀,引發各界熱議,幾乎多日都是縣議會質詢重點。...
金酒公司帶1.6公噸的酒麴到大陸試釀,引發各界熱議,幾乎多日都是縣議會質詢重點。記者蔡家蓁/攝影
分享

金門台大

熱門文章

大甲媽回鑾盛況空前 但今年少了…

2018-04-21 16:05

一張圖 秒懂新竹桐花哪裡最美

2018-04-21 15:08

苗栗監理站輔導成立第1家大型重機訓練班 5月開訓

2018-04-21 20:35

謝文進選什麼?恐成竹市震撼彈

2018-04-21 23:39

嘉義市鞦韆節藝高人膽大 王紹偉:靈魂快出竅

2018-04-21 15:12

擺脫爛路王?基市府政風室公布道路鑽心取樣檢測都合格

2018-04-21 18:06

點心世界、真北平、張記 昔日中華商場美食這裡找

2018-04-22 09:21

離開中華商場後 那些名店還好嗎?

2018-04-22 00:34

消失26年…中華商場仍在老台北人心中

2018-04-22 00:30

一起蓋回中華商場!公視新劇召喚老靈魂 徵老照片重現舊回憶

2018-04-22 00:00

十呆院子落成 台積電財務長:愛樹人的家

2018-04-21 20:49

爆乳比基尼妹服務車友 自動化機車清洗店出新招

2018-04-21 16:01

來嘉賞桐花 躺在樹下人也醉

2018-04-21 23:58

合歡山淨山 3小時清除700公斤垃圾

2018-04-21 21:52

盛世、黃金雙公主同日靠基隆港 帶進1萬人次遊客

2018-04-21 14:34

破解饒吳兩家不和傳言 吳秀華偕饒慶鈴拚台東縣長選舉

2018-04-21 18:27

賞油桐花 嘉義中埔和梅山盛開

2018-04-21 20:26

影/安定蘇厝長興宮瘟王祭起鼓入醮 29日燒王船

2018-04-22 06:13

活化老屋成新世代最愛 青年能政府為何不能?

2018-04-21 21:22

連7任29年老里長病逝 梨山人不捨追思

2018-04-21 16:32

老街都賣一樣的東西? 他返鄉奮起湖老街開發新產品

2018-04-21 22:21

老屋活化蛻變背包客棧 溪州鄉蔡家大圳屋迎接第二春

2018-04-21 20:49

民進黨首推新舊各半共12人參選竹市議員

2018-04-21 14:14

台南假日廟會多 他秀Line群組推宗教優質化

2018-04-22 07:58

花蓮震災失物招領會 結婚10周年照尋獲災民開心

2018-04-21 14:42

傳承陸戰儀隊 恆春工商獲南區儀隊競賽冠軍

2018-04-21 17:39

基中師鐸獎老師離世 遺孀持續16年捐獎學金讓愛永存

2018-04-22 07:39

海洋鼻熊讚接棒 不捨舊版熊讚粉絲哭了

2018-04-21 21:49

全國高中職儀隊競賽 恆春工商南區奪冠

2018-04-21 17:00

偏遠高雄六龜區 終於有婦產科

2018-04-22 00:26

木雕薪傳獎大師展百件作品 價值逾億創紀錄

2018-04-21 22:24

金門首創建築匠師班 有請國寶級大師授課

2018-04-21 15:21

北總督官邸、南知事官邸 南北呼應相映成趣

2018-04-21 20:04

清環境殺手「塑膠」 世界地球日苗栗海陸動起來

2018-04-22 08:55

超溫馨!金門述美國小師生共譜麥田音樂會

2018-04-21 17:42

海洋熊讚亮相熊粉卻哭了 因為「捨不得舊的」

2018-04-21 16:05

台中市區兩路口禁左轉 駕駛霧煞煞

2018-04-21 16:01

竹議會、市府同源 時力:恐非選民之福

2018-04-21 23:44

交互詰問說柯文哲的優點 丁守中:認清白色力量執政差

2018-04-21 16:14

台中文心路禁左轉「笨蛋」措施?警:交通有改善

2018-04-22 11:29

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top