台南保安市場傳承百年「永南興餅舖」 古早味蒜茸枝一上架就搶空

傳統糕餅的香氣與味道不只滿足民眾味覺的享受，更是一種情懷。位於台南市保安市場內的「永南興餅舖」，攤位雖不大，承載的卻是傳承百年的老味道，牽動了許多在地民眾的美好記憶，讓熟門熟路的顧客三不五時就會來報到。

啟業於日治時期的永南興餅舖，前身是「南興號」，早在1927年日本的商工名錄中就有相關記載，由朱添水、朱老得兄弟共同經營，在家族合力下奠定基業，發展成專營批發的永南興餅舖。當時工廠就位在逢甲路（今西門路一段），地近鬧區且周邊廟宇眾多，漢餅及祭祀糕餅需求量大，不僅吸引許多攤商前來批貨，還設有零售部，同時兼顧批發市場與散客，規模十分盛大。

永南興餅舖第三代負責人朱厚銘說，在他祖父那個年代，因為整個家族都投入做餅，靠著人手充足不但衝高產量且品項繁多，各式漢餅、祭祀糕粿與糖塔應有盡有。不過在傳到第二代時，面臨兄弟分家、各自創業，永南興才由他父親朱平安一力承接，並因應時代變遷，在西點麵包興起時，也兼做麵包與蛋糕以應市場需求。

朱厚銘說，餅業是人力需求極高的產業，到他接手餅店時，因人力不足不得不調整店內的品項與銷售模式，轉戰零售市場，於保安市場內販售，同時透過網路行銷，儘管不復祖父與父親當年的經營規模，但他仍堅持不轉型，專注於中式糕餅並做出特色與亮點。

永南興餅舖目前由朱厚銘夫妻一起打理，朱厚銘負責製作，太太於早市販售。承襲祖傳的製餅技術，永南興餅舖無論綠豆椪、鴛鴦餅、肉餅、蛋黃酥都用料實在且保留經典傳統的味道。圓潤小巧的黑糖椪餅，講究揉製餅皮的手勁，入口充滿彈性咬勁，融合了麵香與糖香，甜而不膩。招牌蒜茸枝，仍遵循古法地在糖漿裡加入蒜茸，裹上帶著蒜香味白色糖霜，口感酥脆，鹹甜交融，讓人愈吃愈順口，更是許多饕客心目中第一名的懷舊零食，經常才上架就銷售一空。

老闆娘說，儘管這些古早味的糕餅點心十分受到顧客喜愛，但畢竟餅舖只有夫妻二人在製作經營，實在難以大量生產，每天只能限量供應，而與許多老餅舖同樣面臨後繼無人的困境，未來的傳續夫妻倆一切隨緣，現階段只要還能做就會盡力做，努力傳遞手作的溫度與百年好味道。

台南市政府觀光旅遊局長林國華表示， 台南是美食之都，觀光旅遊局今年規畫「鹹甜引路台南味」系列報導，介紹台南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊台南，品嘗台南甜。