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漁民用維生素益生菌養出日本高級鰻屋活鰻 鰻場揭秘

年輕養殖漁民陳國偉在嘉義縣布袋鎮經營大岩生技養鰻場,放養日本最頂級「青口鰻」,專門供應日本及國內高級鰻屋活鰻。圖/張建成提供
年輕養殖漁民陳國偉在嘉義縣布袋鎮經營大岩生技養鰻場,放養日本最頂級「青口鰻」,專門供應日本及國內高級鰻屋活鰻。圖/張建成提供

7年級生年輕養殖漁民陳國偉,在嘉義縣布袋鎮經營大岩生技養鰻場,放養日本最頂級「青口鰻」,專門供應日本及國內高級鰻屋活鰻,日本人鍾愛「4P」((每公斤4尾以內小尾鰻魚),縣府漁業科長張建成參訪,揭開養成高品質青口鰻秘密。

陳國偉是嘉義最年輕養鰻業,以安全健康美味為理念生產優質鰻魚,台灣鰻魚大多外銷日本,尤其活鰻受日人青睞,不過日本對鰻品質要求很高,除了不能藥物殘留外,還必須是具備魚身柔軟、體表呈青藍色、富含脂肪 (23-25%)、味道鮮美沒有異味等條件優質鰻魚。

大岩生技養鰻場放養日本最頂級的青口鰻,天空藍的青口鰻是如何用心養成的?陳國偉站在投餌台,將粉料投入池中,鰻魚群瞬間蜂擁而上索餌,鰻魚背部淡藍光澤在晨光下,非常耀眼夢幻。

陳國偉將鰻魚粉加入水、鱈魚油、綜合維生素、乳酸菌、光合菌及枯草菌等益生菌,最後拌成麵團狀,投粉料餵養,鰻色與肉質、風味才會好,日本鍾愛每公斤4尾以內較小尾鰻魚,吃起來肉質綿密,帶有黏稠感且入口即化口感,皮有膠質,咀嚼有濃厚鰻香,而且刺非常軟在口中幾乎無感,才是品質上乘的鰻魚。

為提升養殖技術,養出高品質鰻魚,陳國偉參加縣府國本學堂光合菌班及教育訓練,粉料成分比例經過試驗及研究,讓鰻魚有更佳成長率、育成率及換肉率,加速養成,讓鰻魚有更好色澤及肉質風味。

為讓國內消費者也能品嘗高檔青口鰻,陳國偉籌備自產自銷;張建成見識陳國偉俐落殺鰻刀法,殺鰻刀來自日本,刻上陳國偉名字,一刀從鰻魚背部剖開,俐落刀法對稱分開魚肉,接著去骨、去腸肚,數十秒即完成開鰻,功夫了得,讓張建成嘆為觀止!

年輕養殖漁民陳國偉在嘉義縣布袋鎮經營大岩生技養鰻場,放養日本最頂級「青口鰻」,專門供應日本及國內高級鰻屋活鰻。圖/張建成提供
年輕養殖漁民陳國偉在嘉義縣布袋鎮經營大岩生技養鰻場,放養日本最頂級「青口鰻」,專門供應日本及國內高級鰻屋活鰻。圖/張建成提供
年輕養殖漁民陳國偉在嘉義縣布袋鎮經營大岩生技養鰻場,放養日本最頂級「青口鰻」,專門供應日本及國內高級鰻屋活鰻。圖/張建成提供
年輕養殖漁民陳國偉在嘉義縣布袋鎮經營大岩生技養鰻場,放養日本最頂級「青口鰻」,專門供應日本及國內高級鰻屋活鰻。圖/張建成提供
陳國偉俐落殺鰻刀法,殺鰻刀來自日本,一刀從鰻魚背部剖開,俐落刀法對稱分開魚肉,接著去骨、去腸肚,數十秒即完成開鰻。圖/張建成提供
陳國偉俐落殺鰻刀法,殺鰻刀來自日本,一刀從鰻魚背部剖開,俐落刀法對稱分開魚肉,接著去骨、去腸肚,數十秒即完成開鰻。圖/張建成提供

日本 嘉義 生技

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