新鮮天然海味 將軍火燒蝦捕撈近尾聲

將軍青鯤鯓婦人將火燒蝦剝殼準備曝曬。記者謝進盛/攝影
將軍青鯤鯓婦人將火燒蝦剝殼準備曝曬。記者謝進盛/攝影

清明過,南風將起,台南市將軍區青鯤鯓著名的「火燒蝦」捕撈進入尾聲,業者忙曬蝦乾,以因應清明、端午年節需求,漁民說,採天然日曬火燒蝦蝦乾,吃起來口感就是不一樣,是天然海味。

從事火燒蝦買賣逾37年的青鯤鯓婦人周寶猜,對火燒蝦如數家珍;69歲的她說,火燒蝦以每年約11月北風起至翌年農曆前後最多,直到南風吹起為止,現在產期將結束,預估到本月底告一段落。

年輕時開過餐廳的周寶猜說,新鮮野生蝦,以人工剝殼、去沙腸排列整齊,再以強烈日光照曬,夏天南部日照強,約兩天可完成,冬天或陰天最少要曬一星期;通常8台斤生蝦製成1台斤蝦乾,蝦乾加點油拌炒,就是最棒下酒菜,當地居民則喜歡加入炒飯或炒麵,美味一樣棒。

她說,早年火燒蝦盛產時,青鯤鯓超過一半以上居民都在曬蝦乾。許多漁民撈捕上岸後就直接運來,還覆蓋冰塊確保新鮮度,除有產地價格優勢,品質更棒,目前約剩下4至5戶,大都有固定客戶。

周寶猜表示,火燒蝦都是來自海上撈捕,風味與口感有別於一般養殖蝦,近年來價格水漲船高;10年前曝曬後的火燒蝦乾每台斤約900元左右,前年約1300元上下,大隻品質優的今年每台斤行情已達1500元,除透過宅配,許多中、北部饕客還經常來青鯤鯓漁港賞遊時選購,買氣不受影響。

曝曬完成的火燒蝦蝦乾,用來炒飯或炒麵,美味一樣棒。記者謝進盛/攝影
曝曬完成的火燒蝦蝦乾,用來炒飯或炒麵,美味一樣棒。記者謝進盛/攝影
69歲婦人周寶猜,投入火燒蝦買賣37年,對火燒蝦如數家珍。記者謝進盛/攝影
69歲婦人周寶猜,投入火燒蝦買賣37年,對火燒蝦如數家珍。記者謝進盛/攝影

漁民 軍區

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