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影/清明節潤餅印鈔機!2秒烤爐擦1張皮 每張都是鈔票

蔡政勳手一甩、2秒在烤爐擦1張皮,隨即換爐再甩,後面的人則跟著不斷收皮,包裝秤重販售。記者卜敏正/攝影
蔡政勳手一甩、2秒在烤爐擦1張皮,隨即換爐再甩,後面的人則跟著不斷收皮,包裝秤重販售。記者卜敏正/攝影

每逢清明節民眾必吃春捲,製作販售春捲(潤餅)皮店前都大排長龍,各店家幾乎全家出動「擦皮」、賣餅皮,只見「擦皮」師父手一甩、2秒在烤爐擦1張皮,隨即換爐再甩,後面的人則跟著不斷掀收皮,包裝秤重販售,讓民眾看了戲稱擦皮好像「清明印鈔機」每張都是鈔票。

明天是清明節,嘉義市各製作春捲皮店家前,都排滿等待買春捲皮民眾,東市場「蔡家班」潤餅皮店前,從清晨4點就開始有人排隊,上午8時許排隊人龍已蜿蜒到東市場2樓,等買民眾坦言「約要等40分鐘」,但餅皮真的Q彈好吃。

負責「擦」餅皮的蔡政勳,平時就負責供應一般店家春捲皮,每逢清明假期則必須加班,清晨3點就到店裡攪粉、「擦」餅皮,幾乎沒時間休息,一家三代近20人都到店裡幫忙,還是很忙。

蔡政勳說,這段時間每天睡不到4小時,1天最多可賣超過1500台斤春捲皮,因為排隊人龍可能影響其他攤位,才引導客人排到市場2樓,為供應客戶需求,他還在市場2樓增設10多個爐,他負責甩麵糰在烤爐持續擦皮,後面則跟著不斷收皮。

「好吃餅皮在手勁!」蔡政勳說,家裡賣春捲皮已超過60年,他10多歲就開始幫忙掀皮、練習「擦」皮,從小就看阿嬤、父親擦潤餅皮,好吃餅皮要軟Q、有韌性,包菜餡才不易破。

嘉義市政府衛生局表示,本周多次派員到傳統市場、五穀雜糧店、春捲皮工廠等場所,針對應景食品抽驗,檢驗結果均符合規定。

嘉義市政府衛生局本周多次派員到傳統市場、春捲皮工廠等場所抽驗,檢驗結果均符合規定。記者卜敏正/翻攝
嘉義市政府衛生局本周多次派員到傳統市場、春捲皮工廠等場所抽驗,檢驗結果均符合規定。記者卜敏正/翻攝
蔡政勳手一甩、2秒在烤爐擦1張皮,隨即換爐再甩,後面的人則跟著不斷收皮,包裝秤重販售。記者卜敏正/攝影
蔡政勳手一甩、2秒在烤爐擦1張皮,隨即換爐再甩,後面的人則跟著不斷收皮,包裝秤重販售。記者卜敏正/攝影
製作販售春捲皮店前都大排長龍。記者卜敏正/攝影
製作販售春捲皮店前都大排長龍。記者卜敏正/攝影
每逢清明節民眾必吃春捲,製作販售春捲(潤餅)皮店前都大排長龍,各店家幾乎全家出動「擦皮」、賣餅皮。記者卜敏正/攝影
每逢清明節民眾必吃春捲,製作販售春捲(潤餅)皮店前都大排長龍,各店家幾乎全家出動「擦皮」、賣餅皮。記者卜敏正/攝影

潤餅 嘉義 清明節

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