嘉義漁村老化缺工 烏魚季製作烏魚子靠「千歲團」老人

烏魚季登場,嘉義縣沿海布袋鎮及東石鄉烏魚收成接近尾聲,進入烏魚子製作,漁村老化缺工,縣府農業處漁業科長張建成發現9名製作烏魚子的老婦人,加總年紀逾6百歲。圖/張建成提供
烏魚季登場,嘉義縣沿海布袋鎮及東石鄉烏魚收成接近尾聲,進入烏魚子製作,漁村老化缺工,縣府農業處漁業科長張建成發現9名製作烏魚子的老婦人,加總年紀逾6百歲。圖/張建成提供

烏魚季登場,嘉義縣是頂極烏魚子生產基地,沿海布袋鎮及東石鄉烏魚收成接近尾聲,進入烏魚子製作,漁村老化缺工,製作烏魚子落在老人及新住民,縣府農業處漁業科長張建成日前發現9名製作烏魚子的老婦人,加總年紀逾6百歲;烏魚養殖業者說,產地到處可見「千歲團」。

製作烏魚子工序繁鎖,且需細緻手工及耐心,是一門很深的學問,從挑選烏魚、魚卵分級、刮血、綁線、鹽漬、脫鹽、整型、修補、重壓、曝曬乾燥、包裝,才能做出頂級烏金。

這周剖烏進入尾聲,緊接著是大規模製作烏魚子,張建成發現布袋有9名老婦人,加總年紀逾600歲,年紀最大近80歲,手腳不再俐落,但綁棉線專業及細心,令人感佩。

「每年烏魚季都出現缺工,找不到工人」,烏魚子大盤商蔡義柏說,現在漁村工人主要靠老人及新住民,1天工作10小時工資1600、1700元,漁村無移工引進,勞動力老化不足是最大隱憂。

今年烏魚豐產,受疫情衝擊,餐廳及外燴食材烏魚子需求減少,又國際疫情嚴峻,外銷拓展困難,價格下跌,漁民無豐產喜悅,不過,魚卵取出後,烏魚殼產地價每斤40至45元,賣到傳統市場,價格還不錯。

縣府及養殖協會為行銷優質烏魚子,上個月到台中草悟道舉辦市集,行銷烏魚子,輔導業者上架「東森電商嘉義優鮮館」銷售,另本月下旬舉辦嚴選黃金烏魚子競賽,26日在嘉有好市集銷售,同時規畫明年農曆年前,到外縣市辦烏魚子及農特產市集。

烏魚季登場,嘉義縣沿海布袋鎮及東石鄉烏魚收成接近尾聲,進入烏魚子製作,漁村老化缺工,縣府農業處漁業科長張建成發現9名製作烏魚子的老婦人,加總年紀逾6百歲。圖/張建成提供
烏魚季登場,嘉義縣沿海布袋鎮及東石鄉烏魚收成接近尾聲,進入烏魚子製作,漁村老化缺工,縣府農業處漁業科長張建成發現9名製作烏魚子的老婦人,加總年紀逾6百歲。圖/張建成提供

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