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嘉義馬家莊眷村私廚料理 要把眷村美食文化傳承下去

馬家莊眷村私廚料理餐廳,外表樸實低調,沒有醒目的招牌,但總有老饕找上門。記者唐秀麗/攝影
馬家莊眷村私廚料理餐廳,外表樸實低調,沒有醒目的招牌,但總有老饕找上門。記者唐秀麗/攝影

嘉義市「馬家莊眷村私廚料理」餐廳負責人馬德凱,好廚藝祖傳三代,特色臘肉及木須炒餅、獅子頭燴白菜等,傳承自母親,他說,有個使命感,要把眷村傳統好菜及文化傳承下去,店內布置有如建國二村昔日情景,充滿懷舊風。

40歲馬德凱,從小在嘉義市建國二村長大,當軍人的父親早逝,他和哥哥由母親一手拉拔長大,母親傳承河北省外婆及四川省祖母的麵點手藝,他跟著母親學眷村菜,傳承美味,母親過世,他改到嘉義市南京路開店,有趣的是他的祖籍也是南京,十分巧合。

「馬家莊」取名源於他本姓「李」,改回原姓「馬」,兒子按族譜排,屬「家」字輩,妻子姓「莊」,組合成「馬家莊」,要將小時候吃到媽媽煮的菜及兒時記憶傳承下去。

他說,眷村媽媽都善用有限食材資源來養大孩子,看似平常菜色,卻是充滿媽媽的愛,木須肉炒餅更是道媽媽「清冰箱」料理,把家裡沒吃完的蔥油餅切成寬條,搭配豬肉、高麗菜、紅蘿蔔、雞蛋等下去炒,方便美味;獅子頭燴白菜是必點招牌,眷村紅燒肉、毛豆燒茄子、蒜苗辣肉也是人氣料理。

知名電視製作人王偉忠舅舅孫鷗萍住過建國二村,也到過店裡用餐,稱讚「道地又對味」,還有不少中北部愛眷村料理的老饕找上門來,稱讚味道很道地,給馬德凱很大鼓舞。

餐廰位在嘉義市南京路188號,電話(05)2838800。fb搜尋「馬家莊眷村私廚料理」。

馬家莊眷村私廚料理餐廳布置,也充滿眷村味道。記者唐秀麗/攝影
馬家莊眷村私廚料理餐廳布置,也充滿眷村味道。記者唐秀麗/攝影
馬家莊眷村私廚料理負責人馬德凱,是第三代傳人,拿手菜之一是炒餅。記者唐秀麗/攝影
馬家莊眷村私廚料理負責人馬德凱,是第三代傳人,拿手菜之一是炒餅。記者唐秀麗/攝影
馬家莊眷村私廚料理餐廳小角落布置,充滿眷村味道,擺放老照片及眷村文物書籍。記者唐秀麗/攝影
馬家莊眷村私廚料理餐廳小角落布置,充滿眷村味道,擺放老照片及眷村文物書籍。記者唐秀麗/攝影
馬家莊眷村私廚料理負責人馬德凱,是第三代傳人,拿手菜之一是炒餅。記者唐秀麗/攝影
馬家莊眷村私廚料理負責人馬德凱,是第三代傳人,拿手菜之一是炒餅。記者唐秀麗/攝影

眷村 嘉義

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