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港點師傅旅行15國 用台灣特色食材嘉義創作色香味美食

嘉義在地青江菜設計素食腸粉,讓饕客們入口清爽、口齒留香。記者卜敏正/攝影
嘉義在地青江菜設計素食腸粉,讓饕客們入口清爽、口齒留香。記者卜敏正/攝影

嘉義市耐斯王子飯店日前在飯店7樓,打造新品牌「THE NICE's 港點」,邀請港點料理50年經驗、曾到15國飯店掌廚的梁國權掌廚,提供道地港點及無國界點心;梁直言「不服輸」個性督促他持續學習,加上愛旅遊、流浪,每到一國工作就結合地方特色、創新食材,讓港點成為藝術創作。

65歲的梁國權說,父親是餐廳主廚,他從小被父親要求學廚,14歲到港點餐廳洗盤子、買菜、挑菜,邊看師傅料理邊學,23歲正式掌廚後,還曾到德、泰、菲等15個不同國家飯店工作,因為港式廚藝精湛,21年前受邀到台灣飯店服務。

他說,來台後曾任知名寒舍艾美酒店、吉品海鮮餐廳港點主廚,也曾在台中展店,每逢假期他就走訪台灣各地,品嘗在地美食,走訪台灣北中南大小漁港,驚艷台灣各地美食、客家料理、海鮮真的好吃,日前接受耐斯王子飯店邀請到嘉義展廚藝。

「烹調美食就是藝術創作!」梁國權強調,港點不僅要道地、美味,更要真材實料,像鮮蝦燒賣皇選用的蝦仁及內餡,就是台灣海鮮;他還以大甲芋頭,製作美感、口味都一極棒的「大甲芋頭酥醜小鴨」,讓饕客從上菜就充滿驚奇,享受視覺美感、不知如何動筷,入口更能品嘗外酥、內軟的芋香口感。

梁國權說,香港人口味較重,港點呈現濃香特色,像道地混醬腸粉是香港人常吃的飲茶點心,他透過廚藝技巧保留原味,但口感更清爽、外面吃不到;酥炸蘿蔔絲卷看似簡單,但餡料不加調味,嘗得到蘿蔔絲清甜,還以嘉義在地青江菜設計素食腸粉,要讓饕客們口齒留香、回味無窮。

白菜帶子餃色香味俱全。記者卜敏正/攝影
白菜帶子餃色香味俱全。記者卜敏正/攝影
鮮蝦燒賣皇選用的蝦仁及內餡,就是台灣海鮮。記者卜敏正/攝影
鮮蝦燒賣皇選用的蝦仁及內餡,就是台灣海鮮。記者卜敏正/攝影
大甲芋頭酥醜小鴨讓饕客從上菜就充滿驚奇,享受視覺美感。記者卜敏正/攝影
大甲芋頭酥醜小鴨讓饕客從上菜就充滿驚奇,享受視覺美感。記者卜敏正/攝影
道地混醬腸粉是香港人常吃的飲茶點心,梁國權透過廚藝技巧保留原味,但口感更清爽、外面吃不到。記者卜敏正/攝影
道地混醬腸粉是香港人常吃的飲茶點心,梁國權透過廚藝技巧保留原味,但口感更清爽、外面吃不到。記者卜敏正/攝影
梁國權強調烹調美食就是藝術創作,港點不僅要道地、美味,更要真材實料。記者卜敏正/攝影
梁國權強調烹調美食就是藝術創作,港點不僅要道地、美味,更要真材實料。記者卜敏正/攝影
港式蘿蔔糕能品嘗到多層次口感與蘿蔔與甘醇香味。記者卜敏正/攝影
港式蘿蔔糕能品嘗到多層次口感與蘿蔔與甘醇香味。記者卜敏正/攝影
酥炸可愛小花卷是梁國權相當推薦的港點美食。記者卜敏正/攝影
酥炸可愛小花卷是梁國權相當推薦的港點美食。記者卜敏正/攝影

海鮮 嘉義

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