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「百年不曾見底」名刹赤山龍湖巖湖泊 今意外首次乾涸

正港台灣味!台菜師傅製作40年前傳統手路菜推觀光

三鮮豬肝屯。記者卜敏正/翻攝
三鮮豬肝屯。記者卜敏正/翻攝

中華美食交流協會、嘉義商圈文化促進協會與地方特色產業協會,透過嘉義市政府與林務局邀請,今晚在嘉義市北門驛辦理2020「好呷辦桌攏底嘉」活動,現場烹調10道40多年前的傳統「手路菜」,強調用「正港台灣味」,讓更多人認識台菜,並在端午連假吸引更多人到嘉義觀光。

嘉義商圈文化促進協會理事長劉慶宗表示,本次「辦桌」活動,強調傳統台灣美食風味傳承,尤其辦桌文化是台灣民間飲食重要一環,許多傳統手路菜,在一般喜宴越來越少見,這次特別由多名台菜廚師,準備10道老師傅拿手菜,結合當令食材、重現台灣古早味。

中華美食交流協會理事長郭宏徹表示,從事台菜料理已43年,去年曾在新竹舉辦一場台菜活動,推廣台灣手路菜,這次則是第一次由公部門邀請,本次活動有台灣廚神施建發,水蛙師張和錦,駱進漢師傅等18名老台菜師傅,帶著十多名年輕廚師共同料理。

他說,其中一道菜「布袋雞」,整隻雞必須去骨,雞肉外觀必須無破洞,再裝入類似佛跳牆八寶料,豬肚、海參、香菇等配料,將口封住,入油炸至金黃、出香氣,再上籠蒸1個半小時,上桌前要用雞湯汁勾芡調味淋雞身,肉鮮餡美,香氣十足。

郭宏徹說,台菜強調原汁原味,辛辣味少,手路菜要呈現廚師的調理、工法。現在看許多老台菜材料並不特別貴重,但在40、50年前一般家庭是吃不到的,唯有重要喜宴才有機會吃到。

懷舊古早味菜單有:龍蝦七味盤、桂花炒沙公、五柳白鯧魚、魷魚螺肉蒜、三鮮豬肝屯、八寶布袋雞、雙併手路菜、老油條河鰻、鮮蚵團圓蝦、龍髓燉四寶、桂圓米糕粥(甜湯)、紅豆餡芋棗(甜點)。

中華美食交流協會理事長郭宏徹從事台菜料理已43年,強調「手路菜」要呈現廚師調理、工法。記者卜敏正/攝影
中華美食交流協會理事長郭宏徹從事台菜料理已43年,強調「手路菜」要呈現廚師調理、工法。記者卜敏正/攝影
「布袋雞」工法繁複,但肉鮮餡美,香氣十足。記者卜敏正/翻攝
「布袋雞」工法繁複,但肉鮮餡美,香氣十足。記者卜敏正/翻攝
郭宏徹說,這次有18名老師傅,帶著十多名年輕廚師共同料理、傳承台菜。記者卜敏正/攝影
郭宏徹說,這次有18名老師傅,帶著十多名年輕廚師共同料理、傳承台菜。記者卜敏正/攝影

嘉義 辦桌

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