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台南梅嶺新特色美食 乾炒薑黃雞創始店美味有密訣

台南楠西梅嶺福來餐廳招牌菜乾炒薑黃雞。圖/陳居峰提供
台南楠西梅嶺福來餐廳招牌菜乾炒薑黃雞。圖/陳居峰提供

無心插柳柳成蔭!台南市楠西梅嶺福來餐廳10年前因養生風氣夯,找到日本時期在梅嶺推廣種植的薑黃,業者陳居峰研發後推出「乾炒薑黃雞」後爆紅,受歡迎程度甚至超越梅子雞,成了梅嶺招牌特色美食,他也多加變化,乾炒薑黃雞是四季皆宜,冬天則可選擇燉煮的薑黃雞湯。

梅嶺薑黃雞創始店是福來百年梅園餐廳,業者陳居峰說,其實點子來自媽媽陳林玉滿,約10年前薑黃被當成養肝食品,媽媽聽到客人提起,想到小時候梅嶺曾有日本人推廣種植薑黃,到處問人及找尋,後來在一處荒廢的山坡地,因沒有噴除草劑後,找到還留有薑黃,就挖回來在自家山坡地種植。

陳居峰說,在料理時從先乾爆薑黃片,炸出黃澄澄的薑黃油,後再來炒土雞肉,秘訣是要大火快炒,不能炒得太乾或不熟,因此火候拿捏很重要,他在廚房嘗試研發,也用過多種料理方式,但用乾炸快炒最入味,也最受饕客歡迎,冬天則是薑黃雞湯,還有遊客專程上山外帶。

為了能夠確保薑黃來源不短缺,陳居峰擴大在自家山坡地種植薑黃,除了用來做料理,也有遊客上山採買薑黃回來料理,陳居峰說,薑黃雞好吃是使用土雞塊,油炸後肉質紮實,香酥口感令人口齒留香,以前遊客到梅嶺必點梅子雞,現在多改點薑黃雞,「100個客人有99人會點薑黃雞」,已成了梅嶺新的招牌料理。

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