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南方好食尚/歸仁施家羊肉 飄香逾半世紀

台南市歸仁公有市場施家羊肉,雖然位在市場角落,口碑卻是流傳逾半世紀。 記者周宗禎/攝影
台南市歸仁公有市場施家羊肉,雖然位在市場角落,口碑卻是流傳逾半世紀。 記者周宗禎/攝影

台南市歸仁公有市場施家羊肉擺攤超過半世紀,客人橫跨老中青少小朋友五世代,老闆施明達是施家第二代,父親施安田50多年前趁牧羊之便擺攤兼賣當歸羊肉湯,很多吃過一次就成常客,50多年一路從小朋友變成阿公阿嬤,每次吃完依舊過癮,小攤子靠口碑聲名遠播。

施家羊肉攤在市場角落並不起眼,每天客人卻川流不息,中午就準備收攤,特殊佐料配方的當歸羊肉湯、羊肉麵線、羊焢肉、羊油麵線、羊大骨排骨湯及羊肉爐都有死忠食客。

施家當歸羊肉湯除當歸、熟地黃等主要配料,還加入施家特殊配方米酒,獨特風味吸引不少遠道老饕;新北市陳姓大學副教授說,久久一次到台南都會光顧,很羨慕在地人可以天天吃到這種美味。

楊姓饕客說,也很喜歡點有生蒜頭的麵線,口味較北部麵線更香更好入口,與羊肉搭配恰到好處;每次外地朋友要他推薦覺得特好吃的在地風味早午餐,他一定推薦施家羊肉。

施明達是嘉義農專農場管理科畢業,30多年前為提升手藝考取中餐烹調技術士證照,當年少有人有「廚師牌」,施太太翁寶美與兒子施博秦、女兒施霈其也取得中餐技術士證照,施博秦還拿到西餐、烘焙技術士證照,施霈其另有會計士證照,假日到攤幫忙,全家都有好手藝與廚師牌相當罕見,施明達也因為第三代已具備能力接手家族事業,感到欣慰。

嘉義

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