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雲林女總舖師繼承癌父好手藝 進軍冷凍宅配市場

62年次的雲林台西鄉民丁玫玲,是當地罕見的「女總舖師」,傳承罹癌病逝父親丁宗德的好手藝,擁有一次準備6千道菜的功力,近年隨著辦桌市場逐漸萎縮,她也將父親的「手路菜」進軍冷凍宅配市場。記者李京昇/翻攝
62年次的雲林台西鄉民丁玫玲,是當地罕見的「女總舖師」,傳承罹癌病逝父親丁宗德的好手藝,擁有一次準備6千道菜的功力,近年隨著辦桌市場逐漸萎縮,她也將父親的「手路菜」進軍冷凍宅配市場。記者李京昇/翻攝

62年次的雲林台西鄉民丁玫玲,是當地罕見的「女總舖師」,傳承罹癌病逝父親丁宗德的好手藝,擁有一次準備6千道菜的功力,近年隨著辦桌市場逐漸萎縮,她也將父親的「手路菜」進軍冷凍宅配市場。

丁玫玲對做菜也極有天份及興趣,她笑說,求學時大家都念教科書,只有她的抽屜裡都是台灣知名廚師傅培梅的食譜,不過她內心始終不想走進廚房,因為從小看父親忙進忙出,環境辛苦、環境高溫又有油煙,讓她只想穿得美美的、早早嫁人。

不過10多年前她的父親丁宗德罹癌,在父親病逝前的兩年,丁玫玲天天到病房陪父親對抗病魔,不捨父親的手藝及味道失傳,毅然決定接班,慢慢地開始學父親功夫,父親在病床上教丁玫玲開菜單、挑食材、做菜跟擺盤。

丁宗德靠著一點聲音還有手寫筆記,教丁玫玲魚翅羹、米糕、羊肉湯等手路菜,丁玫玲也從洗碗端菜開始做起,刀、燙傷是家常便飯,搬蒸籠、揮鍋鏟她都親力親為,事業全盛時期她曾一次要席開600桌。

丁玫玲說,每道菜都有父親的味道,以及她對父親的思念,她接到第一次訂單時,始終擔心自己做不好,直到對方跑進廚房問她「丁宗德在哪裡?」讓她欣慰終於承接父親的棒子,能讓大家都吃得到父親的味道。

丁玫玲也考量辦桌市場逐漸萎縮,不僅轉接團膳及外燴訂單,更開發適合小家庭的辦桌料理,走冷凍宅配銷售全台,一推出就供不應求,她想訂製大型冷凍櫃卻苦無資金。

因此,向勞動部勞動力發展署雲嘉南分署申請「微型創業鳳凰貸款」,獲得資金挹注,不僅擺脫週轉壓力,還逐步購買生財工具,讓她創業路輕鬆很多。

她花費4個月撰寫企畫書,申請顧問進場輔導、學習控制成本概念及食品營養衛生,終於獲得申貸解決燃眉之急,今年她更二度申請,再添購一台外燴運送車,未來她希望一面保留辦桌傳統文化,一面多元創新經營,完成對父親的承諾。

雲嘉南分署長劉邦棟表示,勞動部為減輕創業民眾的資金週轉壓力,今年一舉將微型創業鳳凰貸款額度提高至200萬,而且只要是年滿20歲至65歲女性、45歲至65歲的男性或是設籍離島滿3個月的國民,有創業資金需求皆可申請。

最大特色就是免保證人、免擔保品,還款年限最長7年,前2年利息全免,另有創業顧問可供諮詢輔導,有興趣民眾可洽官網或撥打0800-092-957專線洽詢。

創業 辦桌 勞動部

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