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虎尾若瑟教年菜怎麼吃 多攝取三種抗氧化營養素

2020-01-14 16:31聯合報 記者李京昇/雲林縣即時報導

雲林虎尾天主教若瑟醫院營養室團隊,今天發表一桌抗氧防老的年菜,希望大家金鼠年都能吃的健康、吃的有活力。

院方營養師林宜瑛說,應景年菜大多大魚大肉,烹調方法偏重於油炸、芶芡、糖醋等,油脂攝取量偏高,蔬菜水果的攝取不足,很容易造成營養不均衡。

另外,炸年糕及其他高熱量的加工食品如甜食、香腸、臘肉等加工食品,不但對健康者可能造成肥胖的問題,對罹患高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性疾病長輩更是一大負擔。

林宜瑛表示,現代人飲食蛋白質及脂肪攝取過多,缺乏的是富含纖維質的食物,如蔬菜、水果。只要透過食材的選擇以及烹調方式的些許改變,一樣可以煮得秀色可餐、美味又健康。

她說,疾病和身體老化是跟「氧化自由基」息息相關,要擺脫不良樣貌,就需要從飲食中著手,遠離令自由基增長的食物,例如高熱量、高糖、煎炸、加工醃製品。

在新年大魚大肉後的「非常時期」,多吃抗氧化食物,定能有效對抗青春大敵「自由基」。

常見的抗氧化營養素包括維生素A (β-胡蘿蔔素)、維生素C、維生素E、茄紅素、葉酸、大豆異黃酮、白藜蘆醇、兒茶素、DHA等,適度攝取延緩老化,還幫助提升免疫功能。

今天若瑟醫院營養師團隊利用抗氧化的食材,為大家製作幾樣抗氧,防老無負擔的年菜,並介紹常見的抗氧化營養素主要有三種。

第一種是β-胡蘿蔔素,主要來源是深綠、黃橙色的蔬果,其中以紅蘿蔔、木瓜、芒果和南瓜最具代表性,具有保護眼睛的效果,可以消除自由基,並降低罹患白內障風險。

第二是維生素C,同樣來自深綠、黃色蔬菜、水果,例如芭樂、柳丁、葡萄柚、辣椒、奇異果、花椰菜、草莓、柳橙、檸檬、大蒜等。

但建議不要一次大量維生素C,可以在一天之內分次食用,可達到較好的抗氧化效果,也降低導致結石的風險。

最後是維生素E,屬於脂溶性抗氧化物質,多分佈在細胞膜表面、血液的脂蛋白等處,能阻止脂質的過氧化,進而保護細胞膜,維持正常功能。

最佳食物來源是大豆、玉米、堅果、綠色蔬菜和蔬菜油,例如麥胚芽油、葵花籽油、杏仁果、榛果、橄欖油、酪梨等,可有助於預防膀胱癌、攝護腺癌、大腸癌等。

林宜瑛提到,現代人的飲食誘惑太多,只要吃進肚子裡的食物,都會反映在身體各機能上,吃下的每一口食物,都會影響人體老化的速度,不妨從平日吃的食物開始進行調理。

雲林虎尾天主教若瑟醫院營養室團隊,今天發表一桌抗氧防老的年菜,希望大家金鼠年都能...
雲林虎尾天主教若瑟醫院營養室團隊,今天發表一桌抗氧防老的年菜,希望大家金鼠年都能吃的健康、吃的有活力。圖/虎尾若瑟醫院提供
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