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傳承半粥式古早味鹹粥 第二代接班人推出即食包料理

阿憨鹹粥負責人張森雄和妻子鄭秀桂,推出鹹粥即食包。記者黃宣翰/攝影
阿憨鹹粥負責人張森雄和妻子鄭秀桂,推出鹹粥即食包。記者黃宣翰/攝影

為了讓外地人不用來台南也能吃到台南在地美食,阿憨鹹粥負責人張森雄,創新將傳統「半粥式」鹹粥做成即食包,張森雄今天表示,他將鹹粥裝進真空包裡,平時常溫儲藏,讓國內外饕客進食前,只要在真空包外加入熱水後,就能吃到美味的鹹粥。

23年前,張森雄師承岳父鄭極的好手藝,傳承源自大陸泉州一帶「半粥式」獨特料理方法,打響「阿憨鹹粥」名號。張森雄說,所謂的「半粥式」是指用生米煮粥時,在米粒尚未全開,未滲出米漿時撈起,要食用前再加入高湯,吃起來較有口感的一種粥式料理方法,他的岳父鄭極1947年開始在台南市區石精臼賣起鹹粥,直到大廟拆除,才將店遷移到北區公園南路現址。

張森雄說,為了能讓外縣市的朋友和在國外的台灣人,不用來台南能吃到家鄉味,他多年來不斷思考,創新研發出鹹粥即食包,將阿憨鹹粥原味呈現。除了鹹粥做成即食包外,還有虱目魚香腸、虱目魚肉等即食包。

張森雄表示,鹹粥即食包最大的特點就是能常溫保存1年,為了消費者安全,所有產品都有送SGS檢查,也投保5千萬的食安險,讓觀光客到台南阿憨鹹粥,也能將原汁原味帶回家給朋友分享,如果無法到台南也沒關係,網路通路也能買得到。

古早味半粥料理,是將生米煮成透明狀撈起,加入高湯和新鮮的虱目魚肉塊與蚵仔,成為美味營養的粥品。記者黃宣翰/攝影
古早味半粥料理,是將生米煮成透明狀撈起,加入高湯和新鮮的虱目魚肉塊與蚵仔,成為美味營養的粥品。記者黃宣翰/攝影

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