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台南關廟李家潤餅皮熱賣80年 今年漲20元照樣大賣

2019-04-04 15:53聯合報 記者周宗禎╱即時報導

「日本時代到現在,熱賣近80年!」日據時期開始,清明節前台南關廟李家潤餅皮(春捲皮)就每天從早到晚有鄉親排隊購買,台灣光復前開賣暢銷至今快80年;兩周開始李家第二代李坤旺、第三代李政澤又要因應清明需求動員家人幫忙,一天畫500斤以仍供不應求,現在是必須24小時不停畫餅皮。

李坤旺說,以前關廟曾有10多家賣餅皮,現在只剩這一家,10幾年前關廟還有幾個老人家在畫餅皮,那時一天畫兩百多斤就能應付需求,這幾天日夜輪班不停爐畫了5、600斤還是不夠賣,可見還有是有需求,還好兒子肯吃苦,這傳統小手藝還能傳承下去。

李坤旺與牽手黃玲玉手持麵粉糰,在烤熱鐵板上迅速一甩一收,不過幾秒一張滿溢香氣熱騰騰的潤餅皮就乾燥成形,動作流暢有韻律感,常吸引大人小孩圍觀,不過李坤旺最近因健康欠佳,已不表演要多費體力的甩麵糰工夫。

李坤旺說,他父母當年為多掙點錢餬口,農忙之餘兼賣潤餅,早年用燒木頭加熱,溫度難控制,爐火太大時得邊畫餅邊灑水,更常燙傷,非常辛苦。

畫潤餅要緊貼著爐子,握著黏手的麵團一整天很不好受,李家潤餅第三代兒子李政澤直到前兩年才願學畫潤餅,李家清明節前一周都24小時不停爐,家人接力做不停手,還是供不應求。

後來潤餅畫出名氣,每到清明節前總要趕製數千台斤,這兩年持續賣到清明後一周,平時也常有人訂購。李坤旺欣慰地說,經過幾年調教練習,兒子畫餅皮工夫已得到李家真傳,皮薄不易破,老主顧已分不清是誰做的餅皮。

楊老太太說,從「水龍仔」年輕時就吃李家的餅皮,吃了70年,還是李家的好吃。李坤旺父親李進天地方人稱「水龍仔」,年輕時跟長輩學會做潤餅皮,一路傳承三代,餅皮從一斤幾塊錢賣到一斤160元,「持續快20年全台灣最便宜」,不過因為「 這麼多年萬物漲價我們都沒漲」,今年決定漲價賣180元,還是吸引民眾排隊,看來買氣還是未影響。

李坤旺、黃玲玉的兒子李政澤也熬夜幫忙畫餅皮。記者周宗禎╱攝影
李坤旺、黃玲玉的兒子李政澤也熬夜幫忙畫餅皮。記者周宗禎╱攝影
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李坤旺、黃玲玉夫婦接力畫餅皮,10歲孫女已上手幫忙。記者周宗禎╱攝影
李坤旺、黃玲玉夫婦接力畫餅皮,10歲孫女已上手幫忙。記者周宗禎╱攝影
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李坤旺、黃玲玉夫婦畫餅皮。記者周宗禎╱攝影
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潤餅清明節漲價

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