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影/「拜寮祈福」台南東山土窯烘培龍眼乾有古味

2018-08-12 13:24聯合報 記者謝進盛╱即時報導

台南市政府文化局及東山區南溪社區發展協會今在南溪里「土窯巷」辦理「拜寮祈福」活動,為年度龍眼烘焙起火的工作揭開序幕,果農也陸續用傳統土製龍眼窯以傳統生火烘焙龍眼乾,饒富傳統古味。

時令過立秋,近來東山區農民頂著高溫在烈日下趕採盛產的龍眼,送進土窯煙燻,不分日夜守候窯火、不時翻面平均受熱;所有辛勞與付出,只為濃縮這一季美味,產出肉厚香甜又深受民眾喜愛的補身聖品「桂圓」──這正是東山區龍眼產季時的生活風景。

文化局長葉澤山指出,東山區完整保存了傳統龍眼產業及烘焙文化,包括數量龐大的龍眼窯,及結合敬天祭神精神及烘焙技巧的「拜寮」、「起火」、「入米」、「落焙」、「清米」(脫粒)、「翻焙」、「收袋」、「謝寮」等一系列流程,具備人類和自然環境互動的特徵,也造就出值得重視和保存維護的文化景觀。

台南市文化資產管理處自105年開始執行「臺南東山龍眼土窯文化景觀登錄先期調查研究計畫」,委託國立臺北大學民俗藝術與文化資產研究所王淳熙老師團隊進行盤點,目前已推進至第二期,所調查東山區龍眼土窯數量達770餘座、近2000口。

至於土窯形式包括有傳統土窯式、磚砌式、水泥式與石砌式等,窯體順應山坡地形而造,有其獨特性,具有文化景觀價值潛力的元素包括廣大的龍眼園、整體種植與採摘技術、各形式龍眼土窯、製窯技術、烘焙技術等,其中所涵納的地方文化知識,時至今日更顯珍貴、饒富意義。

南溪社區今舉辦「土窯巷拜寮儀式」,邀請台南市議會議長賴美惠、市議員張世賢、葉澤山、南溪社區發展協會理事長李奇財等人與會,透過眾人誠心祈敬自然神靈來祈求今年龍眼烘焙工作順利圓滿、推廣活躍於土窯巷的龍眼烘焙產業文化。

市府也特別把握這次機會,要向居民說明文化景觀登錄先期調查研究計畫的現況,期盼透過與在地居民、民意代表、機關團體等意見交流,持續凝聚地方共識。

文化局也輔導團隊協助南溪社區進行「龍眼故事調查」社造計畫,透過訪談龍眼達人栽種心得及技巧、龍眼開花期拍照紀錄等方式進行社區內各品種龍眼調查、製作龍眼品種指示牌等,並由王淳熙老師帶領社區訪調龍眼窯與居民生命故事及變遷,預計將產出社區龍眼品種調查折頁及訪談影像紀錄。

「歷經6天5夜,日夜完全無法停火。」55歲顏德村說,烘焙過程,土窯隨時要有人在旁,雖然過程辛苦,但龍眼柴火燃燒時散發的炭火味道,吃起來感覺就是不一樣。

採收的龍眼送入龍眼窯準備烘製成龍眼乾。記者謝進盛/攝影
採收的龍眼送入龍眼窯準備烘製成龍眼乾。記者謝進盛/攝影
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烘焙龍眼乾以龍眼木材生火,更有獨特炭火香氣。記者謝進盛/攝影
烘焙龍眼乾以龍眼木材生火,更有獨特炭火香氣。記者謝進盛/攝影
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甫採收的新鮮龍眼。記者謝進盛/攝影
甫採收的新鮮龍眼。記者謝進盛/攝影
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台南東山南溪里「土窯巷」饒富古風。記者謝進盛/攝影
台南東山南溪里「土窯巷」饒富古風。記者謝進盛/攝影
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台南東山地區結實纍纍的龍眼。記者謝進盛/攝影
台南東山地區結實纍纍的龍眼。記者謝進盛/攝影
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55歲顏德村正專注烘培龍眼乾。記者謝進盛/攝影
55歲顏德村正專注烘培龍眼乾。記者謝進盛/攝影
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台南市政府、東山南溪社區發展協會進行「拜寮祈福」儀式,祈求烘焙龍眼乾過程順利。記...
台南市政府、東山南溪社區發展協會進行「拜寮祈福」儀式,祈求烘焙龍眼乾過程順利。記者謝進盛/攝影
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