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一銀仙草的復興之路 八年級生傳承老靈魂

2017-12-12 10:42聯合報 記者王慧瑛╱即時報導

嘉義市民生北路與中正路口的「一銀仙草」,承載在地人共同回憶,4年多前熄燈,老主顧不捨,八年級的劉沅誠向年近90歲的「仙草阿伯」學習古法熬製技術,誓言要將阿伯最真、最純的仙草完整傳承下來,許多老客人稱讚「一銀仙草沒走味」,讓劉沅誠和團隊夥伴備受鼓舞。

22歲的劉沅誠,現就讀國立嘉義大學外文系5年級,高中畢業就到連鎖咖啡店打工,渾身充滿膽識、創意的他,大三開始創業,在嘉義市光彩街、忠義路一帶擺攤賣雞蛋糕,取了一個有點老氣、有趣的名字「油頭雞蛋糕」。

劉沅誠和伙伴有陣子將雞蛋糕攤車移到昔日「一銀仙草」位子,仙草阿伯常回老地盤走動,劉央求阿伯指導他們做仙草,就此展開「一銀仙草」復興之路。

「仙草看似簡單,學問不少」劉沅誠說,優質仙草第一步是選原料,嘉義中埔三界埔、新竹縣關西及屏東的仙草各有不同特質,有的以香氣取勝、有的是膠質高,必須掌握比例調配。

仙草洗過熬成原汁,經7至8小時熬煮,原汁起鍋後,戴手套擰乾,將番薯粉、太白粉、樹薯粉等加水,再跟仙草原汁融合,開火再煮滾一次,接著放涼進冰箱5至6小時即大功告成。

雖有老師傅指導,實際獨當一面時,卻挫折不斷,曾在一個月內倒100多桶仙草,口感太硬、太軟都不及格,未達標準只能忍痛淘汰。

半年前,劉沅誠和團隊商量,走向店面化經營,以「YOURS STORE」為店名,客人來店裡,可享用現做的油頭雞蛋糕、老牌一銀仙草、家常豆花等。

店內陳設有不少復古元素,劉沅誠坦言,內心住著老靈魂,「我喜歡傳統,最愛早餐是滷肉飯」,經營理念是把屬於自己的傳統找回來。

常客洪錫隆常報到,他說,店裡軟凝香濃的仙草,味道很醇、口感Q,每一口都是透心涼的享受,回味無窮。雞蛋糕風味獨特,比一般雞蛋糕更有嚼勁,口味多元。

創業看似光鮮亮麗,但過程的甘苦,只有親身走過才能體會。劉沅誠說,兼顧創業者與學生雙重身分確實不容易,必須做好時間管理,感謝家人、老師對他的包容與體諒,讓他得以圓創業夢。

劉也說,創業團隊一路相挺也是至關重要力量,店長李心蕙、副店長金暉翔都是嘉大學生,成員清一色是八年級生,全店充滿朝氣活力。

「分享幸福感,是創業的信念」劉沅誠和夥伴們會將雞蛋糕送到鄰近的芳春公寓,敦親睦鄰,讓經濟較弱勢的長輩,也能嘗到現做雞蛋糕的暖心滋味。

店裡陳設有不少復古元素,與傳統風味相呼應。記者王慧瑛/攝影
店裡陳設有不少復古元素,與傳統風味相呼應。記者王慧瑛/攝影
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劉沅誠(右二)領軍的八年級團隊從選料、煨煮、熬湯等,延續對細節的堅持,守住傳統價...
劉沅誠(右二)領軍的八年級團隊從選料、煨煮、熬湯等,延續對細節的堅持,守住傳統價值所在。記者王慧瑛/攝影
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油頭雞蛋糕風味獨特,比一般雞蛋糕更有嚼勁,口味多元,一份50元起。記者王慧瑛/攝...
油頭雞蛋糕風味獨特,比一般雞蛋糕更有嚼勁,口味多元,一份50元起。記者王慧瑛/攝影
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油頭雞蛋糕風味獨特,比一般雞蛋糕更有嚼勁,口味多元,一份50元起。記者王慧瑛/攝...
油頭雞蛋糕風味獨特,比一般雞蛋糕更有嚼勁,口味多元,一份50元起。記者王慧瑛/攝影
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一群八年級生延續「一銀仙草」的純正仙草味,保存復古好滋味。記者王慧瑛/攝影
一群八年級生延續「一銀仙草」的純正仙草味,保存復古好滋味。記者王慧瑛/攝影
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一群八年級生延續「一銀仙草」的純正仙草味,留住復古好滋味。記者王慧瑛/攝影
一群八年級生延續「一銀仙草」的純正仙草味,留住復古好滋味。記者王慧瑛/攝影
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一群八年級生延續「一銀仙草」的純正仙草味,保存復古好滋味。記者王慧瑛/攝影
一群八年級生延續「一銀仙草」的純正仙草味,保存復古好滋味。記者王慧瑛/攝影
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一群八年級生延續「一銀仙草」的純正仙草味,留住復古好滋味。記者王慧瑛/攝影
一群八年級生延續「一銀仙草」的純正仙草味,留住復古好滋味。記者王慧瑛/攝影
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店裡陳設有不少復古元素,與傳統風味相呼應。記者王慧瑛/攝影
店裡陳設有不少復古元素,與傳統風味相呼應。記者王慧瑛/攝影
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創業

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