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雲林全國薑母鴨大賽 冠軍得主跌破眼鏡

2017-12-07 15:36聯合報 記者蔡維斌╱即時報導

李縣長炒鴨肉手法和技巧不輸給專業廚師。記者蔡維斌/攝影
李縣長炒鴨肉手法和技巧不輸給專業廚師。記者蔡維斌/攝影
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台紅面番鴨五成來自雲林,為推廣冬令食補薑母鴨,雲林縣府大廣場今天舉辦一場別開生面的薑母鴨大賽,來自全國十多家知名薑母鴨店,從炒肉、配料到熟成端上桌,一氣呵成,各大名廚使出看家本領,經三個多小時競逐,成績跌破眼鏡,專業大廚不敵在學的學生,由南開科大餐飲系奪冠,師生雀躍不已。

雲林縣府今早鴨肉飄香,一早吸引人潮駐足觀賞品嘗,縣長李進勇也充當廚師,料理拿手的薑母鴨,大鍋炒肉、薑母爆香,架式十足,令參賽的大廚刮目相看。

李進勇說,雲林養鴨223萬隻佔全國約35%,尤以紅面番鴨為多,佔全國近5成,時逢冬令進補,為推廣雲林優質鴨肉,與中華民國養鴨協會去年辦薑母鴨競賽獲極大迴響,今年第二屆擴大辦理,除實體店面組,再納入薑母鴨料理包組,讓加工業者也參與。

今年除雲林在地薑母鴨業者外,也有來自新北、桃園、苗栗、彰化、嘉義、南投等16家知名業者參賽;料理包組也有6家報名,合計22家參與競賽,可說集台灣薑母鴨之大成,尤其各地煮法大不同,有的除了薑母,還添加不同香料辣品,口感很不同,尤其一家用陶鍋燉燜的薑母鴨更獨具口味。

現場香味四溢,更邀請去年冠軍得主的虎尾帝王薑母鴨提供美味薑母鴨給民眾呷免驚,天冷風寒,許多人爭相搶吃一口香熱的薑湯,風味十足,讚聲連連。

縣府邀請環球科大老師郭木炎、大成商工程永賢、養鴨協會顧問等具經驗及餐飲證照的中餐師傅、加上縣府與協會各1位,擔任評審委員,由湯頭、肉質等口感評分。

經一番品賞成績揭曉,2017薑母鴨料理王冠軍:南開科技大學餐飲管理系;亞軍:番那疆火鍋店、大食神薑母鴨;季軍:帝王薑母鴨(大林店)、山哥平價熱炒、梅山薑母鴨。料理包組美食獎:台野畜產、台亞。優質獎:台灣卜蜂、華誠、川奇。

中華民國養鴨協會副理事長林金發表示,雲林養鴨已遠離禽流感陰影並已復甦,目前鴨價好品質佳,不論到店吃或選用料理包都是冬令食補首選,冬天吃暖暖,現在正是時候。

包裝料理薑母鴨正夯,強調在家吃補不怕酒測。記者蔡維斌/攝影
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全國薑母鴨大賽,賽況激烈,各優勝隊伍欣喜獲得肯定。記者蔡維斌/攝影
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各參賽團體拿出看家本領和特色,煮出最好吃的薑母鴨。記者蔡維斌/攝影
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縣長李進勇親自炒肉,大鍋鏟炒得有模有樣架式十足,讓業者刮目相看。記者蔡維斌/攝影
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全國薑母鴨大賽,跌破眼鏡南開科大學生摘冠。記者蔡維斌/攝影
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雲林紅番鴨又肥又美味,正是吃薑母鴨大好時機。記者蔡維斌/攝影
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