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吃烏魚子正當時 橘黃色最佳

2017-11-26 22:51聯合報 記者卜敏正/嘉義縣報導

每年11月是雲嘉烏魚子產期,東石、布袋沿海許多加工廠員工忙著曬烏魚子。 記者卜敏...
每年11月是雲嘉烏魚子產期,東石、布袋沿海許多加工廠員工忙著曬烏魚子。 記者卜敏正/攝影
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每年11月是雲嘉地區養殖烏魚最肥碩產季,嘉義縣東石、布袋沿海近日開始打撈烏魚取卵、製作烏魚子,許多加工廠外都擺滿一片片「做日光浴」的烏魚子。業者表示目前價格與去年差不多,近年氣候異常,不但野生烏魚少,養殖烏魚產量都減少,後續價格可能上揚。

雲嘉地區許多烏魚養殖場,近日開始打撈烏魚、取卵製作烏魚子,加工廠前廣場也開始醃製、日曬烏魚子,工人們掌握時間不斷翻動一片片碩大、肥美、橘黃色魚子,中午則立即移到簷下避開烈日,後續再以石頭加壓,約莫6天後,風味鮮美的烏魚子就完成了。

烏魚子達人蔡鳳祺表示,每年11月烏魚子最肥。 記者卜敏正/攝影
烏魚子達人蔡鳳祺表示,每年11月烏魚子最肥。 記者卜敏正/攝影
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布袋漁業生產合作社理事主席蔡鳳祺說明,雲嘉地區養殖烏魚每年11月後最肥美,烏魚卵也豐厚,是製作烏魚子最好時機。從烏魚腹中取出魚卵後,須依傳統醃製日曬法,至少日曬5至6天配合石頭加壓,讓烏魚子更扎實,口感更棒。

他說,8兩重的烏魚卵曬乾後剩約5兩半,加上人工、轉售等成本,每片4至8兩重的烏魚子,依照大小、品質,每片市價上看1600元至3000元,價格和去年差不多。

蔡鳳祺指出,烏魚子製作過程採天然曝曬比較費工,現也有冷風乾燥法,但傳統日曬最能呈現烏魚子風味。好的烏魚子呈現橘黃色,深紅色應是受魚塭水質影響,不影響品質,但顏色太黑就不好,口感若太硬、太乾,將缺少海鮮風味。

東石生產合作社

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