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萬壽菊、薑黃入菜 台南左鎮公館社區好料上桌

2017-10-30 15:01聯合報 記者吳淑玲╱即時報導

台南左鎮公館社區種植許多萬壽菊、薑黃及葛鬱金,在高雄餐旅大學老師林致信、卓琦哲協助下,開發出20道在地特色理,今天共指導萬壽菊蔥餅、公館烤雞(桶仔雞)、岡林菊醬(沾醬)、薑黃香棒、薑黃麻油雞飯等,社區總幹事陳柳足表示,社區有供餐、農村小旅行、深度之旅等,可以吸引更多人到偏鄉

萬壽菊是山區普遍的一種香草植物,種植容易,因帶有特殊的香氣,有人用來防蚊、驅蟲,也有人用來泡茶,但入菜還相當少見,陳柳足說,社區除了有萬壽菊茶、萬壽菊乾草包,還希望能開發出更多用途,才請高餐大老師開發一系列食譜,並指導社區婆婆媽媽一起來做菜。

林致信、卓琦哲說,食材都是來自社區居民種植的,有萬壽菊、薑黃、香茅、香蘭、薑、九層塔等,像萬壽菊蔥餅就是蔥油餅,加入萬壽菊嫩葉,公館烤雞是用調好的沾醬先醃2、3小時,再用桶仔雞作法用木碳烤半小時,雞皮酥雞肉多汁,又帶有特殊香氣,很有在地特色, 接下來還有3周還有一系列的葛鬱金涼粉、粿仔、 薑黃蛋糕、薑菊香茶(類似印度拉茶)、萬壽菊雞湯等。

林致信之前指導「鳳梨酥」、「紅豆酥餅」,他說,餅度的變化可以加入萬壽菊乾粉末等,而加入薑黃的效果不輸給番紅花,「這個社區很認真」,教完馬上就會開始做。公館社區在11月25日將舉辦成果發展會,同時舉辦創意料理競賽,陳柳足說,希望鼓勵更多社區開發出在地的特色料理, 讓偏鄉社區更有吸引力。

台南左鎮公館社區開發的萬壽菊蔥餅及沾醬。記者吳淑玲/攝影
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台南左鎮公館社區在高雄餐旅大學老師協助,開發萬壽菊、薑黃等料理。記者吳淑玲/攝影
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台南左鎮公館社區開發的薑黃麻油雞飯。記者吳淑玲/攝影
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高雄餐旅大學中廚系老師林致信協助台南左鎮公館社區研發「薑黃香棒」。記者吳淑玲/攝...
高雄餐旅大學中廚系老師林致信協助台南左鎮公館社區研發「薑黃香棒」。記者吳淑玲/攝影
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偏鄉創意料理婆婆

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