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彰化餐飲衛生評核加嚴納入防疫 評出79家優良業者

彰化縣衛生局評今年將防疫項目納入評比,業者在調味料區貼出勿說畫圖式。圖/彰化衛生局提供
彰化縣衛生局評今年將防疫項目納入評比,業者在調味料區貼出勿說畫圖式。圖/彰化衛生局提供

彰化縣府每年度針對業者餐飲衛生管理評核,今年因新冠肺炎疫情肆虐,評核加嚴,並將防疫項目納入評比,選出「優級」59家、「良級」有20家共79家,衛生局說,優良業者可將標章張貼、置放店面明顯處,與近期彰化縣府推的「無萊豬標章」一起作為消費者用餐選擇的參考。

這次獲獎的餐飲業者包括複合式餐飲業、宴席餐廳、早餐店、速食業、親子餐廳、甜點咖啡廳及連鎖飲料店等,彰化衛生局指出,餐飲衛生管理分級評核的目的,是透過評核方式,激勵業者落實衛生自主管理,保障消費者餐飲衛生安全,每年約有7成獲得優、良級標章。

今年碰上疫情肆虐,彰化評核增加工作人員營業時間應配戴口罩、定時環境消毒、自助取餐區餐點加蓋、提供消費者清潔手部設備及供餐場所入口處張貼「外食用餐衛生守則」等防疫措施查核,衛生局食品科長林毓芬說,中央規定的評核表沒有防疫項目,109年度將防疫項目納入評核是彰化縣特有,業者為讓消費者安心,大都願意投入成本、人力落實,衛生管理更勝以往。

林毓芬也說,這次評核除了看用餐場所品質、廁所衛生管理等,還檢查了許多民眾看不到的地方,包括烹調作業場所、員工個人衛生管理、以及食材來源及公開資訊,包括牛肉原產地、火鍋湯底成分、重組肉、飲料含糖量、基因改造原料標示等都須依法規清楚揭露。

林毓芬表示,這幾年下來,業者在食品來源的掌握有明顯進步,過去因上游未必能清楚提供訊息,衛生局建議與可提供來源的固定上游拿貨,對品牌店家也較有保障。部分店家因規模較小或人員異動下,相關衛生管理未能落實,另像食材分裝、期限紀錄等較為繁瑣,也容易被忽略。

109年度通過彰化餐飲衛生管理分級「優級」評核名單。圖圖/彰化衛生局提供
109年度通過彰化餐飲衛生管理分級「優級」評核名單。圖圖/彰化衛生局提供
109年度通過彰化餐飲衛生管理分級「優級」評核名單。圖圖/彰化衛生局提供
109年度通過彰化餐飲衛生管理分級「優級」評核名單。圖圖/彰化衛生局提供
彰化縣衛生局評核餐飲衛生管理,今年配合防疫,將防疫項目納入評比。圖/彰化衛生局提供
彰化縣衛生局評核餐飲衛生管理,今年配合防疫,將防疫項目納入評比。圖/彰化衛生局提供
彰化縣衛生局評核餐飲衛生管理,衛生局人員到場測油炸油品質。圖/彰化衛生局提供
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