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巷內美食/彰化田中「女人香」臭豆腐 天然蔬果發酵

椒炸得酥脆的臭豆腐,再撒上胡椒粉,並以九層塔當配料,吃起來像鹽酥雞。
椒炸得酥脆的臭豆腐,再撒上胡椒粉,並以九層塔當配料,吃起來像鹽酥雞。

女人香臭豆腐是一間古色古香的老屋,又布置得很藝文風。記者林宛諭/攝影
女人香臭豆腐是一間古色古香的老屋,又布置得很藝文風。記者林宛諭/攝影

彰化縣田中鎮「女人香」專賣臭豆腐,負責人黃小莉說,臭豆腐又臭又香,店內也古色古香,才取很文藝名字,臭豆腐以天然蔬果發酵,口味也相當特別,希望讓老饕也能吃到健康美味的臭豆腐。

黃小莉說,滷水是以野菜、竹筍、冬瓜長達8到10個月發酵,會像紅酒一樣愈來愈香,臭豆腐放進滷水再浸泡2到3天,把黃豆的胺基酸釋放出來。臭豆腐口感更扎實。

黃小莉說,她第一次以蔬菜滷水發酵的臭豆腐非常驚豔,臭豆腐還會回甘,決定要學這種天然發酵的臭豆腐,由於曾在教會工作,看到有些更生人的子女家境困難,希望也能教導更生人加盟創業。

女人香臭豆腐有椒鹽、古早、香椿、蝶豆花等口味,椒鹽口味吃起來會讓人想到鹽酥雞,炸得酥脆的臭豆腐,再撒上胡椒粉,並以炸九層塔當配料;還有用蝶豆花水浸泡上色的臭豆腐及香椿醬口味,受素食者喜愛。黃小莉用料講究,泡菜用以高山高麗菜醃製,胡椒粉則取材自中藥店更香。

麻辣臭豆腐加上豬大腸、豬血等,不少客人會買回去當鍋底,自己再加料,比如再加點高麗菜和金針菇,就是一鍋很夠味的麻辣臭豆腐鍋。

麻辣臭豆腐加上豬大腸、豬血等,吃起來很夠味。記者林宛諭/攝影
麻辣臭豆腐加上豬大腸、豬血等,吃起來很夠味。記者林宛諭/攝影

女人香臭豆腐假日客人多,民眾不妨選擇非假日前往品嘗,店內也常舉辦藝文展覽、街頭藝人表演。

女人香地址:田中鎮員集路二段367號,電話:0922551911,營業時間:周三到周日下午2點30分到晚間7點30分。

臭豆腐 更生人 高麗菜

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