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影/官方認證! 「烤豬職人養成班」香噴噴開課了

南投縣政府原民政局今年首創開辦「原住民烤豬認證」課程,今現場示範烤大豬培訓「烤豬職人」。記者賴香珊/攝影
南投縣政府原民政局今年首創開辦「原住民烤豬認證」課程,今現場示範烤大豬培訓「烤豬職人」。記者賴香珊/攝影

南投縣政府原民政局今年首創開辦「原住民烤豬認證」課程,今在埔里登場,現場實地烤大豬,香噴噴開課培訓「烤豬職人」,讓正港「原民烤大豬」與號稱原鄉烤豬、石板烤肉或做出區隔,未來將成立烤豬合作社,完善原民烤豬產業鏈。

原民局指出,「烤大豬」是原鄉部落傳統美食,為維持其飲食文化獨特性和價值,且保護原民產業發展,首創「南投原鄉原住民烤豬認證」課程,開辦仁愛、信義2場次,2天課程除強化烤大豬技術,也帶入食品衛生安全、消費行銷等觀念。

「烤豬職人養成班」仁愛場次今在埔里開課,由「烤豬達人」松東隆指導學員專業知識並實作,經烤豬文化、設備及步驟等基礎講解後,松便率其烤大豬團隊架設火盆堆木起火,並將80公斤重大豬綁上旋轉烤架實地示範,現場香氣四溢。

「選燃料、控火候、翻動烤熟。」松表示,選用龍眼、荔枝或相思樹等硬質耐燒的木料,由細至粗堆疊燃燒維持火勢,豬隻上架前有技巧的以鐵絲固定,之後得依烤況調整烤架高低、去皮或噴米酒去腥,烤出外皮酥脆、肉嫩多汁的烤大豬。

松也強調,烤大豬除了技巧,更要選擇合格且健康豬隻,且因在戶外操作,環境衛生、職人儀態及燒烤過程更是重要,所以相當重視食品安全、消費行銷等也納入烤豬職人課程,而學員必須通過學科、術科測驗才能取得烤豬認證標章及證書。

原民局則表示,透過烤豬認證機制建立南投原創烤大豬的專業品牌,有助於行銷至外縣市,而通過官方認證的學員將成為縣府、公所等活動優先選擇名單,向縣南投農產運銷公司購豬也能享優惠,進而建立烤豬合作社,完善原民烤豬產業鏈。

另今年「原民烤豬認證」術科考試將結合雙龍七彩景觀吊橋20日開幕活動,讓民眾參與烤豬職人認證,更讓學員模擬實習與消費者互動,屆時只要到「南投原創烤大豬巴布」臉書專頁按讚,並出示畫面,就能免費領取1份金黃酥脆烤大豬。

南投縣政府原民政局今年首創開辦「原住民烤豬認證」課程,今現場示範烤大豬培訓「烤豬職人」。記者賴香珊/攝影
南投縣政府原民政局今年首創開辦「原住民烤豬認證」課程,今現場示範烤大豬培訓「烤豬職人」。記者賴香珊/攝影
南投縣政府原民政局今年首創開辦「原住民烤豬認證」課程,今現場示範烤大豬培訓「烤豬職人」。記者賴香珊/攝影
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原住民 埔里

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