在地食材製作高齡者八道菜 二林鎮家政餐飲3小時搞定

二林鎮農會家政班使用在地苦瓜製作苦瓜鑲纖蔬豆包肉。記者簡慧珍/攝影
二林鎮農會家政班使用在地苦瓜製作苦瓜鑲纖蔬豆包肉。記者簡慧珍/攝影

新冠肺炎疫情打亂很多去年擬訂的計畫,彰化縣二林鎮農會高齡者飲食照顧料理研習延遲快兩個月,今天熱鬧開課,30名「料理菁英中菁英」分成4組,在3小時內學習八道菜,餐飲講師輪流到各組示範作法,不到兩小時,菜香四溢,令人垂涎三尺。

鎮農會家政班廚房今天一早「搶搶滾」,學員手腳俐落清洗蘆筍、苦瓜、韭菜、秋葵,馬鈴薯和火龍果削皮,雞肉和豬肉切塊。餐飲講師先講解作法,再到各組指導製作步驟,學員都熟嫻烹飪,講師一點就通,各自打果汁、打蛋液和切蔬菜。

學員黃明玉是興華社區老人供餐的廚師,每周一次張羅約140人份午餐。今天她學習高齡者飲食照顧,認為學到新菜色,有些平常煮的菜餚可以再清淡一點,例如紅酒味噌鮭魚搭蘆筍的鮭魚用清蒸,經過後面醬汁調味去腥,清爽可口,不但適合老人,各年齡層都可以食用。

家有長輩的黃麗娟學會製作韭菜餡餅和養生紅酒葡萄乾燉鮮奶。她說,以前只想到韭菜包水餃,直接喝鮮奶,經過這次學習,增加韭菜料理及鮮奶可以蒸燉的料理方法,日後能變化更多菜色,而且這些菜餚不只長輩能吃,也能分享家人和左鄰右舍。

二林鎮農會109年幸福農村推動計畫,舉辦家政班幹部多元學習,針對二林鎮人口高齡化,聘請餐飲講師參考二林鎮在地食材,設計適合高齡者用的菜餚,價格便宜又容易製作。為了讓研習內容能應用在日常生活,鎮農會優先錄取家有高齡長輩及在社區據點服務的家政班幹部,今年初報名仍秒殺,參與意願熱烈。

二林鎮農會總幹事邱士平說,二林鎮人口高齡化,研發菜餚適合高齡者食用,培養家政班學員當種子學員,推廣結合在地食材的高齡者餐飲,增加農民收益,同時照顧長者健康。

火龍果是二林鎮大宗水果,鎮農會家政班使用火龍果設計火龍果優格薯泥沙拉。記者簡慧珍/攝影
火龍果是二林鎮大宗水果,鎮農會家政班使用火龍果設計火龍果優格薯泥沙拉。記者簡慧珍/攝影

菜色 紅酒 菁英

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