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花有芥末、牡蠣味?芳苑溫室種出獨特食用花餐廳通路夯

洪新䒴以少量多樣嘗試新品種,多元開發市場。記者林敬家/攝影
洪新䒴以少量多樣嘗試新品種,多元開發市場。記者林敬家/攝影

芳苑農民洪新䒴投入水耕蔬菜種植多年,近年種出多種食用花,除了色彩鮮豔,獨特味道讓料理別有風味,開拓出新市場,他還進一步復育台灣野菜,與業界合作一起培養生態廚師,到校園裡推動「島嶼幸福食堂」,透過飲食體驗台灣海岸大地的富饒。

洪新䒴原本從事營造業,時常在外奔波,因育有6名子女,決定穩定投入農業,並陸續在芳苑、北斗、南投山上投資溫室設施約4公頃,為讓種植項目能少量多樣,創造市場獨特性,也嘗試水耕種植蔬菜。

他觀察發現,水耕栽培雖減少人力成本,但實際上用電量增加,植物在溫室內免於風吹日曬,但農場靠海,設施繡蝕、塑膠布遇颱風被吹壞等的修復成本也很高,氣候異常同樣會影響水耕植物生長,溫度太高就得出動冰水機。

洪新䒴多年下來利用水耕可小面積種植的特性,引進國外品種,種出色彩繽紛的食用花,他說,「萬壽菊」除了聞起來有汽水香氣,吃起來還有百香果味道,開花時藍色帶白的「琉璃苣」則有生蠔味,而「金蓮花」有芥末味,這些食用花常用在法式、日式料理中,餐廳通路穩定。

洪新䒴每年仍會研發試種1、2種新品種,他說,有時成效不如預期,但長時間累積的口碑,業界如有特殊品種需求就會來找他,他也復育野菜,將過去常見的天然野菜量化種植,在他的園裡可見濱海植物「鹽定」、「海馬齒莧」等,也配合業界廚師一起到西南角學校推廣生態保育,讓學生品嘗在地食材。

番挖水耕農場以溫室種植水耕、土耕蔬菜。記者林敬家/攝影
番挖水耕農場以溫室種植水耕、土耕蔬菜。記者林敬家/攝影
洪新䒴復育「海馬齒莧」。記者林敬家/攝影
洪新䒴復育「海馬齒莧」。記者林敬家/攝影
食用花顏色繽紛,也有獨特味道,開發出新市場。記者林敬家/攝影
食用花顏色繽紛,也有獨特味道,開發出新市場。記者林敬家/攝影

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