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北斗清明期間限定潤餅皮 四手足請假返鄉傳承父親手藝

2019-04-04 09:38聯合報 記者林敬家╱即時報導

清明連假到來,彰化縣北斗大菜市場內80多年老店「潤餅輝」又出現人潮,店主陳家第四代兄弟姊妹每年期間限定賣一個月的潤餅皮,多年來縱然各自有工作家庭,但清明節就是手足團聚的日子,不間斷傳承父親的手藝。

陳家的潤餅皮手工製作,以水、麵粉、AK糖等成分混合而成,餅皮吃起來有層次,口感香Q,很受消費者喜愛。第四代兄弟姊妹4人幾乎在市場長大,小時候幫父親賣水果外,清明節前一家總動員做潤餅皮,現在第五代雖還在念書,也會到市場幫忙做潤餅皮過節。

二姊陳弈汝說,每年只有在3月中旬至4月中旬間才有營業,清明節前一天最忙碌,這幾天清晨起床營業到晚上,整理清洗器具結束已是午夜,每天幾乎站超過10小時,預計今起47座火爐全開,20人在場幫忙。

大哥陳栓銘平時在北部教書,清明假期前後寧可付代課費,也會返鄉做潤餅維持家族傳統,小弟陳維修在食品工廠20年,當初與和老闆講好每年休一個月回家幫忙,他說,手工做皮速度快過機器,但手甩一個月確實有職業傷害。

陳弈汝11歲的兒子甚至是在清明節出生,她說,當時挺著肚子坐在一旁包裝潤餅皮撐到最後後才去生產,15年前父親過世後,四姊弟因各有工作,一度被質疑無法繼續傳承潤餅事業,現在每當清明節團聚就想到父親,他們接手後也落實食安,每年自費檢驗產品,用新觀念經營父親留下來的好滋味,如今每年仍可賣出20多萬張餅皮。

彰化縣北斗「潤餅輝」每年期間限定販售潤餅皮,傳承80年味道。記者林敬家/攝影
彰化縣北斗「潤餅輝」每年期間限定販售潤餅皮,傳承80年味道。記者林敬家/攝影
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彰化縣北斗「潤餅輝」每年期間限定販售潤餅皮,傳承80年味道。記者林敬家/攝影
彰化縣北斗「潤餅輝」每年期間限定販售潤餅皮,傳承80年味道。記者林敬家/攝影
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彰化縣北斗「潤餅輝」每年期間限定販售潤餅皮,今天將開47爐製作潤餅。記者林敬家/...
彰化縣北斗「潤餅輝」每年期間限定販售潤餅皮,今天將開47爐製作潤餅。記者林敬家/攝影
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彰化縣北斗「潤餅輝」每年期間限定販售潤餅皮,凝聚第四代兄弟姊妹間感情。記者林敬家...
彰化縣北斗「潤餅輝」每年期間限定販售潤餅皮,凝聚第四代兄弟姊妹間感情。記者林敬家/攝影
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潤餅清明節

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