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想吃牛肉麵... 異廚風味、家傳秘方 搶攻老饕胃

2019-03-08 23:06聯合報 記者劉明岩黑中亮余采瀅/連線報導

集集鎮八張牛肉麵是鎮上少有的排隊名店。 記者黑中亮/攝影
集集鎮八張牛肉麵是鎮上少有的排隊名店。 記者黑中亮/攝影
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牛肉麵是最普遍的美味麵食,且不分南北、傳統創新各種風味都有,是具代表性的國民美食之一。

彰化市大陸手工水餃牛肉麵店的牛肉麵,牛肉紮實有嚼勁,湯頭清爽。 記者劉明岩/攝影
彰化市大陸手工水餃牛肉麵店的牛肉麵,牛肉紮實有嚼勁,湯頭清爽。 記者劉明岩/攝影
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南投縣集集鎮八張牛肉麵以番茄打底,牛肉麵略帶勁道的麵條,搭配半筋半肉牛肉塊,店內特製酸菜,吃起來相當爽快,早就成為居民及遊客最愛,除了牛肉麵,琳琅滿目的滷味,是每桌客人桌上必點的美味,大腸、鴨頭、豆乾、豆皮、豬耳朵、海帶、牛肉,俐落的刀工加上醬油膏的鹹香,是不同的享受。

彰化市太平街「大陸手工水餃牛肉麵」開店36年,現由第二代的宋仕民經營,牛肉麵是父親隨軍來台時,學自軍中士官長,再由他發揚光大。還有手工水餃、各種麵類及滷味。

宋仕民說,選用上等半筋半肉的五爪大花腱牛肉,肉塊扎實,先經過川燙、炒過,再用獨有中藥秘方熬燉兩個小時,牛肉湯則是用牛骨熬湯,麵條則是特別訂製很有嚼勁,牛肉麵順口清爽,一點也不油膩。 五塊牛肉的小碗牛肉麵90元,大碗100元,CP值很高。

星級飯店也賣牛肉麵,台中亞緻大飯店28樓異料理推出「異廚風味牛肉麵」,紅燒湯頭搭配Q彈的手打麵條,讓牛大骨的精華與中式香料的風味充分融合,湯頭獨特,並帶點微辣口感,配上紅燒牛腩與牛筋,風味一絕。

台中亞緻大飯店28樓異料理推出「異廚風味牛肉麵」,濃郁的紅燒湯頭,搭配紅燒牛腩與...
台中亞緻大飯店28樓異料理推出「異廚風味牛肉麵」,濃郁的紅燒湯頭,搭配紅燒牛腩與牛筋。 圖/台中亞緻大飯店提供
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