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立冬進補 台中業者首推羊蠍子鍋

2018-11-09 10:43聯合報 記者黃寅╱即時報導

立冬了,又是進補好時機。台中市「瑪哈膳鼎」餐廳最近引進大陸東北習吃的「羊蠍子鍋」讓羊肉火鍋多了新吃法和新選擇。而已賣了25年台灣傳統羊肉爐的易鼎活蝦,今年也特別開發出古法提煉的麻油蝦搭配享用,讓饕客更加喜愛。

什麼是羊蠍子?其實它就是羊的羊脊骨,業者特別取澳洲成羊的羊脊骨製做鍋底,以特殊手法提煉出的高湯絲毫沒有羊羶味,並有清燉、紅燒和麻辣三種口味可以選擇。消費者吃的時候,可以戴上手套好好的啃它一番。

因為是骨上肉,味香但並不會感覺吃得太飽,等羊脊骨啃完、吸飽了骨髓的湯汁,此時再加入羊、牛肉和丸子、豆腐,又別有風味,而且餐廳還特別準備了滷牛腱等10種可口小菜搭配,餐後再來支好吃的泰國冰品,可謂風味十足。

瑪哈膳鼎負責人鄭喬鴻因為到美國讀書,認識了從大陸去的女孩,兩人相戀進而結婚。等到了東北才知妻子家裡賣這項好吃的羊肉鍋。他為了小孩回台讀書,因而把這種好吃的羊肉鍋引進台中,歡迎大家前往。

大鼎餐飲集團旗下的易鼎活蝦雖主要賣的是活蝦,但店內的招牌羊肉爐卻是許多台中人從小吃到大的經典火鍋。營運經理朱良基說,羊肉爐是易鼎的鎮店之寶,每月平均至少銷售3000鍋,冬季更是店內餐桌幾乎每桌一鍋。

行政主廚張智勇說,羊肉爐好吃的關鍵在湯頭,他們每天把羊肉、羊骨洗淨後以文火燉2至3小時,接著再燜鍋至少半小時,接著把羊骨、肉撈起濾清保留原湯的甘甜,再以大火收斂,這也就是所謂的「煉湯」最後再搭配香菇、豆皮、洋蔥蘿蔔等新鮮時蔬與帶骨羊肉一起上桌,此時再搭配古法提煉的麻油蝦搭配享用,更是一絕。

台中市「瑪哈膳鼎」餐廳引進大陸東北習吃的「羊蠍子鍋」。記者黃寅/攝影
台中市「瑪哈膳鼎」餐廳引進大陸東北習吃的「羊蠍子鍋」。記者黃寅/攝影
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台中市「瑪哈膳鼎」餐廳引進大陸東北習吃的「羊蠍子鍋」。記者黃寅/攝影
台中市「瑪哈膳鼎」餐廳引進大陸東北習吃的「羊蠍子鍋」。記者黃寅/攝影
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大鼎餐飲集團旗下的易鼎活蝦雖主要賣的是活蝦,但店內的招牌羊肉爐卻是許多台中人從小...
大鼎餐飲集團旗下的易鼎活蝦雖主要賣的是活蝦,但店內的招牌羊肉爐卻是許多台中人從小吃到大的經典火鍋。圖/易鼎活蝦提供
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台中市「瑪哈膳鼎」餐廳引進大陸東北習吃的「羊蠍子鍋」還搭配滷牛腱等10種可口小菜...
台中市「瑪哈膳鼎」餐廳引進大陸東北習吃的「羊蠍子鍋」還搭配滷牛腱等10種可口小菜。記者黃寅/攝影
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大鼎餐飲集團旗下的易鼎活蝦雖主要賣的是活蝦,但店內的招牌羊肉爐搭配麻油蝦享用,更...
大鼎餐飲集團旗下的易鼎活蝦雖主要賣的是活蝦,但店內的招牌羊肉爐搭配麻油蝦享用,更是一絕。圖/易鼎活蝦提供
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