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茶飲冰品也有老靈魂?彰化餐飲界名人張家銘加入戰局

2018-09-21 12:33聯合報 記者何烱榮╱即時報導

彰化縣餐飲界名人、唯賀國際餐飲公司執行長張家銘,最近以異軍突起的氣勢,跨足競爭激烈的茶飲冰品市場,事業版圖再度擴大;他說,茶飲冰品除清涼爽口,也要幫消費者顧健康,還要留住深邃的老靈魂。

唯賀國際餐飲公司是多品牌連鎖加盟系統,目前旗下品牌有NU PASTA、天利食堂;天利食堂提供的是溫暖而樸實來自家的幸福餐點,NU PASTA是年輕又帶有活潑氣息的義式品牌,目前加盟店家數超過100家,去年10月進軍印尼,今年再以「好事晴」品牌加入茶飲戰局。

各地手搖茶飲店林立,名店早已各擁消費群,市場競爭激列,為何決定加入強敵環伺的戰局?張家銘說,國內茶飲市場多元,以滿足口感的小確幸為主流,因消費者愈來愈重視食安問題,他認為茶飲冰品市場仍有很大的空間可揮灑,唯賀決定從美食市場跨足茶飲品冰,要讓消費者滿足口感,也能顧及健康。

「茶飲與美食一樣,也可以很健康。近年食安問題連環爆,天然食材應是未來的主流。」張家銘說,營養師和醫師常告誡消費者不要吃太多糖,但國人愛吃甜,口感和健康如何兼顧?糖有進口和本土兩大類,細分冰糖、白糖和紅糖,台灣特有甘蔗蜜香乃風味極佳的結晶糖,也就是台糖本土2號砂糖是最好的選擇;冰沙太甜會膩,不夠甜感覺不到味,甜度能拿捏好,才能口感和健康兼顧。

「深邃的老靈魂」是什麼意思?張家銘說,目前的茶飲冰品市場常開發新口味吸引消費者,他決定走不一樣的路,就是找回傳統的家常滋味,以創新手法重新銓釋。

珍珠奶茶有台灣人的國飲美譽,綠豆湯和紅豆湯是傳統的滋味,張家銘讓一新一舊的滋味巧妙的結合,再增添幾分拿鐵(意指牛奶)的香醇,推出綠(紅)豆珍珠拿鐵冰沙,也能再加綠豆,讓消費者有喝與咀嚼的雙種滿足。他說,市面手搖茶飲多,消費者的舌尖都很靈敏、厲害,一定要用天然的食材,加上獨特的風味和口感,才能抓得住消費者的心。

彰化縣餐飲界名人張家銘跨足茶飲市場,綠豆與珍珠結合,再添加拿鐵香醇風味,讓消費者...
彰化縣餐飲界名人張家銘跨足茶飲市場,綠豆與珍珠結合,再添加拿鐵香醇風味,讓消費者驚艷。記者何烱榮/攝影
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彰化縣餐飲界名人張家銘重視運動養生,跨足茶飲冰品市場除走傳統口味,也強調要兼顧消...
彰化縣餐飲界名人張家銘重視運動養生,跨足茶飲冰品市場除走傳統口味,也強調要兼顧消費者健康。照片/張家銘提供
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