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南投醫院推動彩虹蔬果汁 老人營養攝取更均衡

2018-09-13 07:51聯合報 記者江良誠╱即時報導

南投醫院營養師教導老人以新鮮蔬果打成彩虹蔬果汁,讓每天均衡飲食更健康。圖/南投醫...
南投醫院營養師教導老人以新鮮蔬果打成彩虹蔬果汁,讓每天均衡飲食更健康。圖/南投醫院提供
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為鼓勵民眾攝取各色食物、均衡飲食,衛福部南投醫院附設護理之家由營養師帶領住民製作顏色繽紛的彩虹蔬果汁,陳佳祺營養師說,彩虹蔬果熱量較低、纖維多,還有豐富維生素、礦物質、抗氧化物,相當適合一般大眾飲用。

南投醫院是高齡友善醫院,配合中秋節舉辦「慶中秋之童年回憶綠豆糕+彩虹蔬果汁」,讓長輩們感受過節的氣氛。營養師、護理師、社工師及復健師在旁協助,讓老人家將甜菜根、蘋果、梨子、香蕉、奇異果、百香果等各色蔬果打成彩虹蔬果汁,不但讓老人家有參與感,並可增加與他人的互動、心理健康及在機構內的調適。

許多阿公、阿嬤也是製作糕餅的高手,綠豆糕是許多住民的童年回憶,由營養師準備好綠豆糕的材料,再由阿公、阿嬤動手D壓模製作綠豆糕,加上一杯現打的彩虹蔬果汁,讓老人家品味休閒又健康的下午茶,提前慶中秋。

陳佳祺說,紅色蔬果如甜菜根含有豐富的花青素、鐵質、膳食纖維及維生素B12,綠色蔬果如各式青菜富含葉酸、膳食纖維、異硫氰酸脂、鎂與鉀,黃色蔬果如芒果、鳳梨、木瓜、胡蘿蔔等富含維他命A(ß-胡蘿蔔素)、維他命C和鉀,紫色蔬果如藍莓、葡萄、茄子等富含花青素、白藜蘆醇,而白色蔬果如蘋果、梨子、白花菜、洋蔥、蒜頭、菇類等富含黃酮類化合物如大蒜素、槲皮素。

她說,現代人飲食容易不均衡,一杯彩虹蔬果汁可均衡攝食各色蔬果,也保持健康活力。天天蔬菜水果,可清除體內自由基、預防癌症與心血管疾病。

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