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吃麵小心吃進過多的鈉 弘光科大研發米蛋白麵條

2018-01-14 09:11聯合報 記者黑中亮╱即時報導

愛吃麵,小心吃進過多的鈉!市售麵條常常含有高鈉,恐會提高罹患高血壓等疾病的風險,弘光科大民生創新學院院長林麗雲表示,透過產學合作,研發出米蛋白麵條,不僅超低鈉,又含植物蛋白質中最高的必須胺基酸,未來更將米蛋白可用於開發運動員的專用飲料,以及住院病人的流質飲食配方。

食科系教授林聖敦指出,米蛋白麵條經弘光科大檢驗中心檢驗鈉含量,每100克生鮮麵條的鈉含量僅20.77毫克,麵條煮熟後每100克的鈉含量更低,只有9到11毫克,遠低於市面上販售標示生鮮麵條的鈉含量至少30倍,依據目前市售生麵條包裝顯示,每100公克鈉含量,有的高達898毫克,低的還有623毫克,比米蛋白麵條還高出很多。

為讓師生搶先品嘗米蛋白麵條,弘光科大在校內學餐中,設計出剁椒乾拌麵、雪菜肉絲乾拌麵、老北平炸醬麵三種美味麵食,在熱騰騰的米蛋白麵條上,拌上香噴噴的拌醬,開賣半個月來,受到師生好評,未來將量產上市。

施姓同學說:「我很喜歡吃麵,這種麵吃起來沒有一般麵條淡淡的鹹味,吃起來更健康。」米蛋白麵條外觀跟一般麵條差不多,吃起來口感同樣Q彈。

依據衛生福利部建議,根據統計,台灣18歲以上的成年人,每4人中有1名罹患高血壓,每人每天鈉的總攝取量,不宜超過6公克鹽,攝取過多的鈉,如果不小心吃進過多的麵條,有可能鈉的攝取量就會超標。

強調低鈉不加鹽及鹼,弘光科大研發米蛋白麵條。記者黑中亮/攝影
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強調低鈉不加鹽及鹼,弘光科大研發米蛋白麵條。記者黑中亮/攝影
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高血壓

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