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天冷了! 來碗牛肉麵 湯鮮肉嫩又暖胃

2017-12-07 23:12聯合報 記者賴香珊黑中亮、何炯榮/連線報導

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老字號的清水牛肉麵,四塊厚實的牛腱心內,便宜又大碗。 記者黑中亮/攝影
老字號的清水牛肉麵,四塊厚實的牛腱心內,便宜又大碗。 記者黑中亮/攝影
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牛肉麵堪稱最平民的美食,卻連鴻海董事長郭台銘都著迷,中彰投牛肉麵各有擅長,寒冬來碗湯鮮味美牛肉麵,更讓身心都暖呼呼。

清泉崗基地及眷村文化關係,牛肉麵在台中市清水區非常普遍,清水警分局旁的「清水牛肉麵」,小碗牛肉麵只賣110元,卻選用四大塊澳洲牛腱,加上熬煮4、5小時的紅燒湯頭,鮮香濃郁不油膩,腱心肉質更為細緻滑嫩、軟中帶筋,再配上有嚼感的粗扁麵條,一碗就讓人心胃都滿足。

南投草屯老董一品香牛肉麵開店逾30年,當地講到「牛肉麵」就想到「老董」。 記者賴...
南投草屯老董一品香牛肉麵開店逾30年,當地講到「牛肉麵」就想到「老董」。 記者賴香珊/攝影
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南投縣老董一品香牛肉麵開店逾30年,當地人講到「牛肉麵」就想到「老董」,而能如此具指標性,靠的就是保有入口即化軟嫩牛肉、鮮美湯頭,及用高山高麗菜和溫體豬做成的招牌水餃。

第二代店長「小董」董俊賢承襲父親好手藝,特選沒帶筋牛腩搭配蘿蔔視氣候細熬慢燉3至5小時,加上獨家配方才能有不老的入口即化口感,水餃則是當天清晨手工現包,以確保皮Q肉甜百分百不流失。

彰化市大寶小寶水餃店受好評的三寶牛肉麵和川味牛肉麵,每塊牛肉都有35公克。 記者...
彰化市大寶小寶水餃店受好評的三寶牛肉麵和川味牛肉麵,每塊牛肉都有35公克。 記者何炯榮/攝影
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彰化市大寶小寶水餃店的三寶、川味牛肉麵是店內招牌,最近再推出清燉牛肉麵;三寶是牛肉2大塊、牛鍵及牛筋各2大片,川味是4大塊牛肉,牛肉每塊至少35公克,需熬煮80分鐘。

湯底用牛大骨熬煮,先加花椒、高雄辣豆瓣醬,最後再加朝天椒,入口不辣,卻會回傳香辣味,讓老饕回味不已。

澳洲眷村高麗菜清泉崗

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