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台中農改場茄子隧道、波斯菊花海 美美登場

2017-10-19 21:50聯合報 記者林宛諭╱即時報導

茄子富含抗氧化植化素、花青素你知道嗎?為何煮好的茄子容易變黑?台中農改場10月21日周六將舉辦「新農業新生活茄子總動員」活動,將介紹不同品種茄子的特色及茄子料理作法,也開放茄園和美麗的波斯菊花海讓民眾拍照。

台中農改場場長林學詩說,此次展示包括台灣常吃的紫色芝麻茄,芝蔴茄口感較軟、較細緻,只要水煮加些蒜泥醬油就很好吃,日本圓茄較硬,通常拿來炸天婦羅,還有國外的黃茄則焗烤好吃。

茄子的膳食纖維、鉀、維生素A、β-胡蘿蔔素、菸鹼素都很豐富,還有維生素P(一種生物類黃酮化合物),有軟化血管及增強彈性的效果,是有利於保護心臟和血管的蔬菜,

茄子為何會變黑?茄子外皮富含「花青素」色澤會受到酸鹼影響,而果肉含有「單寧」的酚類化合物,也易受氧化影響,所以煮過的茄子放愈久會變黑。

林學詩說,農改場與台灣種苗改進協會共同辦理茄子多樣化品種競賽19日率先登場,21日上午10時起有茄子導覽、料理展示、肉燥飯品嚐等,下午有葉脈槌染、最近很夯的蝶豆花果汁DIY活動。

茄子品種很多,特色不同茄子料理作法也不同。記者林宛諭/攝影
茄子品種很多,特色不同茄子料理作法也不同。記者林宛諭/攝影
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茄子總動員活動除了可以看茄子,美麗的波斯菊花海也上場了。記者林宛諭/攝影
茄子總動員活動除了可以看茄子,美麗的波斯菊花海也上場了。記者林宛諭/攝影
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茄子種類很多,日本和歐美的茄子通比台灣的芝蔴茄硬,所以料理方式也不同。記者林宛諭...
茄子種類很多,日本和歐美的茄子通比台灣的芝蔴茄硬,所以料理方式也不同。記者林宛諭/攝影
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台中農改場將開放茄子隧道給大家拍照,紫色茄子花也很美。記者林宛諭/攝影
台中農改場將開放茄子隧道給大家拍照,紫色茄子花也很美。記者林宛諭/攝影
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農改場果汁

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