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慕斯捲、奶油派 原來米食能變化出這些西式餐點

2017-06-16 15:54聯合報 記者凌筠婷╱即時報導

彰化縣香田國小推動食農教育數年,除了開闢生態田讓小朋友體驗插秧、割稻之外,也和大葉大學餐旅系合作,由老師率隊,大學生帶著小朋友一起用在地食材烹調出一道道美味米食西式餐點,小朋友們最喜歡用米糊製作銅鑼燒,一邊玩一邊吃,欲罷不能。

大葉大學餐旅系老師余姈靜因本身是米商,多年研究米食,今年受聘在大葉大學餐旅系教授西餐烹調,但她認為廚師不能只侷限在廚房,應該回歸自然走進田間,認識在地食材,同時也要讓學生學以致用,因此這次與香田國小合作,余姈靜開菜單,學生自己發揮創意研究如何製作,同時還要教小朋友們烹調。

她說,在討論的過程中,學生發揮她意想不到的創意和研究精神,用越光米做出「炸越光米馬鈴薯培根起司球」、「雞腿牛肝菌越光米洋蔥慕斯捲」、「焗烤芋頭香米千層奶油派」等西式餐點,「才一年級就能完成這項工作,很不容易」。

同時因為必須帶著小朋友一起動手做,大學生也設計了簡單的「米糊銅鑼燒」,學生可以自己將米麵糊倒入鍋中,觀察顏色和蓬鬆度,適時翻面,簡單易學,好吃又好玩,不少小朋友都說:「想回去做給媽媽吃。」

大葉大學一年級學生黃于慈說,她本來就喜歡小朋友,但是教小朋友做菜可不容易,要傾聽小朋友的想法,還要注意小朋友的安全,「不過這過程很有趣」,發揮餐飲專長讓小朋友學會做簡單的點心、菜餚,讓她很有成就感。

香田國小校長黃至賢表示,教育部國教署自104年起辦理 「偏遠地區國民中小學教學換宿試辦計畫」,余姈靜就是這個計劃中的志工老師,長期關懷香田國小的食農教育,這次穿針引線讓小朋友能和大學生互動,學習簡單烹飪技巧,不但增進學生的生活技能,也能讓學生更認同在地食材、家鄉土地。

大葉大學餐旅系學生今天到香田國小教小朋友做西式米食,現場香味四溢。記者凌筠婷/攝...
大葉大學餐旅系學生今天到香田國小教小朋友做西式米食,現場香味四溢。記者凌筠婷/攝影
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大葉大學餐旅系學生示範,小朋友專心看著如何將銅鑼燒翻面。記者凌筠婷/攝影
大葉大學餐旅系學生示範,小朋友專心看著如何將銅鑼燒翻面。記者凌筠婷/攝影
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大葉大學學生教小朋友如何利用米糊製作銅鑼燒。記者凌筠婷/攝影
大葉大學學生教小朋友如何利用米糊製作銅鑼燒。記者凌筠婷/攝影
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大葉大學大學生食農教育

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