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心疼番茄裂果 農工學生釀番茄冰酒

2017-05-19 13:52聯合報 記者凌筠婷╱即時報導

「番茄只能爛掉堆肥真的太浪費了」員林農工食品加工科三年級學生張瑩涓眼見家中種的玉女小番茄因氣候因素裂果,不能吃也不能賣,覺得心疼,和同學以釀酒課上學到的知識,番茄加入紅龍果,做出口感酸甜好喝的「番茄冰酒」,帶著美麗的紫紅色,這項創意,讓他們在今年全國高中專業群科專題及創意製作競賽中獲得食品群第二名。

張瑩涓說,去年天候異常,番茄在結果期受到暴雨侵襲,導致裂果嚴重,價格雖然一路飆漲到每台斤200元,但更多農民是沒有「完整的番茄」可賣,造成莫大的損失。張瑩涓因此找來謝汶霈和楊智元,三人集思廣益為農民尋找新的出路,正好學校釀酒課教到冰酒製作,因此決定利用番茄釀酒。

「一開始我們沒有避光、冷藏,所以做出來的顏色不漂亮」張瑩涓說,番茄很容易氧化變色,會變成看起來很醜的褐色,為了穩定顏色和調整口感,指導老師李玉環建議他們加入同為彰化特產的紅龍果,以大約7比1的比例,花三周的時間釀造,終於做出帶有晶亮紫紅色、酒精濃度12度的番茄冰酒,同時也利用剩餘果渣做出番茄果醬,將番茄幾乎百分百利用。

校長林玉芬表示,學生為了確定成品能被大眾接受,利用放學後的時間與假日,在操場上到處找來運動的民眾試喝,很有研究精神,這次能得獎對學生而言是很大的肯定,未來也希望真的能發展到實務層面,真正幫助到農民。

聯合報提醒您 請勿酒駕 未成年請勿飲酒

員林農工學生利用玉女小番茄釀造出酸甜好喝、顏色美麗的番茄冰酒。記者凌筠婷/攝影
員林農工學生利用玉女小番茄釀造出酸甜好喝、顏色美麗的番茄冰酒。記者凌筠婷/攝影
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員林農工學生利用玉女小番茄釀造出酸甜好喝、顏色美麗的番茄冰酒。記者凌筠婷/攝影
員林農工學生利用玉女小番茄釀造出酸甜好喝、顏色美麗的番茄冰酒。記者凌筠婷/攝影
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番茄冰酒之所以能有美麗的紫紅色,是因加入彰化特產的紅龍果調色。記者凌筠婷/攝影
番茄冰酒之所以能有美麗的紫紅色,是因加入彰化特產的紅龍果調色。記者凌筠婷/攝影
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