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南部點心「綠豆蒜」新竹也吃得到 8年級生開店藏母愛

「小豆廊-綠豆蒜專賣店」主打綠豆蒜甜湯。記者張裕珍/攝影
「小豆廊-綠豆蒜專賣店」主打綠豆蒜甜湯。記者張裕珍/攝影

綠豆蒜是南部傳統點心,其實在新竹市也吃得到。8年級生楊勝宇復刻了媽媽家鄉的滋味,在新竹市開設「小豆廊-綠豆蒜專賣店」,販售新竹市少見的綠豆蒜甜品,每天手工現做綠豆蒜炒糖水,搭上芋圓、粉粿、薏仁等經典配料,口感豐富,不少來自南部的客人都忍不住誇讚「這裡的綠豆蒜不輸南部的味道!」

楊勝宇說,出身屏東車城的媽媽是小豆廊的靈魂人物,綠豆蒜是媽媽娘家的傳統點心,是早年農夫午後常見的點心甜品,綠豆蒜糖水還有勾芡,可以增添飽足感,在古早年代街頭常見用扁擔、推車賣,是不少南部人的兒時記憶。

「綠豆蒜到底是甜的還是鹹的?」店家分享,不少北部人沒吃過,總好奇綠豆蒜是什麼樣的點心,其實為何以蒜為名,就是因為烹調過的綠豆仁外型像「蒜仁」才得名。

綠豆蒜處理費工,「小豆廊」回憶南部口味摸索出一套完美流程,先將綠豆泡水4到5個小時、蒸煮20分鐘,並風乾增加綠豆仁Q度,接著送進冰箱冷凍保存水分,隔天退冰後再炒糖熬煮、勾芡,並加入龍眼乾增加風味,美味的綠豆蒜就可以上桌。

「小豆廊-綠豆蒜專賣店」店面裝潢以綠色為主色調,搭配木質家具等溫潤設計,很有文青風格;不過去年初開業,剛好碰上疫情,好在綠豆蒜甜品真材實料,養出一群死忠顧客,也吸引不少客人嚐鮮,生意逐上軌道。

小豆廊開業1年多,不僅南部客人找到家鄉這一味,也吸引不少在地、北部客人嘗鮮一試成主顧;店家也分享,有客人一周上門五、六次,讓他們很感動。綠豆蒜甜湯冷熱都好吃,店家也推薦吃常溫,更能吃得出綠豆蒜最純粹的風味。

「小豆廊-綠豆蒜專賣店」除了主打綠豆蒜,還有豆花,配料芋圓地瓜圓、粉圓、粉粿等都是店家手工製作,想喝冰涼的,也有綠豆冰沙、綠豆沙牛奶、冬瓜檸檬等選擇。

店家手工製作綠豆蒜。記者張裕珍/攝影
店家手工製作綠豆蒜。記者張裕珍/攝影
「小豆廊-綠豆蒜專賣店」位於巨城購物中心附近。記者張裕珍/攝影
「小豆廊-綠豆蒜專賣店」位於巨城購物中心附近。記者張裕珍/攝影
「小豆廊-綠豆蒜專賣店」裝潢風格文青。記者張裕珍/攝影
「小豆廊-綠豆蒜專賣店」裝潢風格文青。記者張裕珍/攝影
「小豆廊-綠豆蒜專賣店」主打綠豆蒜甜湯,口感甜美豐富。記者張裕珍/攝影
「小豆廊-綠豆蒜專賣店」主打綠豆蒜甜湯,口感甜美豐富。記者張裕珍/攝影
8年級生楊勝宇復刻了媽媽屏東車城家鄉的滋味,在新竹市開設「小豆廊-綠豆蒜專賣店」。記者張裕珍/攝影
8年級生楊勝宇復刻了媽媽屏東車城家鄉的滋味,在新竹市開設「小豆廊-綠豆蒜專賣店」。記者張裕珍/攝影

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